[发明专利]一种风味黄豆辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括：

选取包含黄豆的原料；

对黄豆进行预处理；

加工辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。

3.根据权利要求2所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配培养基，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘发酵，然后采用碳酸钙中和及硫酸酸解的工艺提取发酵液，获得原料中的柠檬酸。

4.根据权利要求2所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至转化出汁液，而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成原料中的麦芽糖。

5.根据权利要求1所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：对黄豆进行预处理的具体步骤为：首先将黄豆放在水中浸泡1-2天，在浸泡时，保持黄豆不发出小芽来，让黄豆充分吸水，然后将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮，煮2-3小时，直到黄豆煮到烂熟,然后将煮好的黄豆捣烂，直至黄豆成为豆泥，把豆泥做成规则形状，成豆块，将做好的豆块置于温暖干燥的地方，发酵2-3月，2-3月后取出，用水洗去豆块上的绿霉、黑霉，然后晾干，晾干的豆块捣碎，过50目筛，得到的豆粉备用。

6.根据权利要求1所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：加工辣椒酱的具体步骤为：将辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后，放置在容器内，然后加入粉状的山楂、桑葚、食盐、大蒜、味精、花椒拌匀备用，然后用水融化麦芽糖，直到溶液粘稠为止，然后将豆粉倒入容器中，加入拌匀后的辣椒酱，之后加麦芽糖水，然后加入柠檬酸、植物油、食醋搅拌均匀，压实，倒入米酒一起浸泡密封封存。