[发明专利]一种风味黄豆辣椒酱的制备方法

说明书

本发明提供一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱，与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：具有丰富的营养，且能够改善辣椒酱的口感，具有一定的保健功效，有益于人体健康，既能提味，又不辛辣，不油腻，不易上火。

技术领域

本发明是一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，属于食品领域。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱， 是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们，可是制作步骤繁多，制备出来的红辣椒色泽度的保持时间短，容易暗色，需添加一定量的防腐剂，且口感辛辣，易使食用者受呛，油制保质期不长。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：

选取包含黄豆的原料；

对黄豆进行预处理；

加工辣椒酱。

进一步地，在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。

进一步地，以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配培养基，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘发酵，然后采用碳酸钙中和及硫酸酸解的工艺提取发酵液，获得原料中的柠檬酸。

进一步地，先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至转化出汁液，而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成原料中的麦芽糖。

进一步地，对黄豆进行预处理的具体步骤为：首先将黄豆放在水中浸泡1-2天，在浸泡时，保持黄豆不发出小芽来，让黄豆充分吸水，然后将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮，煮2-3小时，直到黄豆煮到烂熟,然后将煮好的黄豆捣烂，直至黄豆成为豆泥，把豆泥做成规则形状，成豆块，将做好的豆块置于温暖干燥的地方，发酵2-3月，2-3月后取出，用水洗去豆块上的绿霉、黑霉，然后晾干，晾干的豆块捣碎，过50目筛，得到的豆粉备用。

进一步地，加工辣椒酱的具体步骤为：将辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后，放置在容器内，然后加入粉状的山楂、桑葚、食盐、大蒜、味精、花椒拌匀备用，然后用水融化麦芽糖，直到溶液粘稠为止，然后将豆粉倒入容器中，加入拌匀后的辣椒酱，之后加麦芽糖水，然后加入柠檬酸、植物油、食醋搅拌均匀，压实，倒入米酒一起浸泡密封封存。

本发明的有益效果：本发明的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，具有丰富的营养，且能够改善辣椒酱的口感，具有一定的保健功效，有益于人体健康，既能提味，又不辛辣，不油腻，不易上火。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本发明提供一种技术方案：一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：

选取包含黄豆的原料；

对黄豆进行预处理；

加工辣椒酱。

在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。