[发明专利]一种高蛋白营养球及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白营养球及其制备方法，其中，养球包括10重量份数的夹心原胚、25‑30重量份数的巧克力粉和若干装饰物；且夹心原胚包括面包屑、黄油、花生酱、糖浆、奶粉和大豆分离蛋白。本发明提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种高蛋白营养球及其制备方法。

背景技术

高蛋白产品由于其较高的营养价值受到了越来越多人的青睐。目前市面上常见的高蛋白产品有蛋白质粉、高蛋白能量棒等产品。目前常见的高蛋白产品普遍存在以下几个问题：第一，成本较高，可接受的消费人群较少；第二，口感单一，不能够适应不同口感的人群。

因此，发明一种高蛋白营养球及其制备方法，制成一种口味佳、营养高且有降低胆固醇、防止心脏和脑血管疾病的高蛋白营养球，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明以黄芪、枸杞子、莲子、百合及龙眼肉五味药食同源的中药材为主要原料，利用煎煮法制得原汁，浓缩成提取物浸膏，制成一种口味佳、营养高且有益智健脑、清心安神功能的大众易于接受的夹心巧克力。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：

进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：

进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：

本发明公开的夹心原胚包含面包屑、黄油、花生酱、糖浆和大豆分离蛋白；其中面包屑含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感；且面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。同时面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，缓解焦躁及紧张情绪。

黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。

花生酱含有大量的蛋白质，是身体代谢所必需的，且其含有单体不饱和脂肪，不会让心脏受到任何风险。同时，花生酱中的不饱和脂肪，不仅可以改善胰岛素敏感性还有助于降低坏胆固醇水平，促进良好的胆固醇；此外花生酱含有β-谷甾醇，可以使皮质醇水平恢复正常，并在压力下恢复与其他激素的平衡。

糖浆含有丰富的糖，能够迅速补充体力，为人体新陈代谢能力提供能量。

大豆分离蛋白(SPI)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。大豆分离蛋白由于具有分散性、乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性等多种功能特性而被广泛应用于食品生产各领域，对提高食品品质、改善产品的质构和口感、强化营养、降低血清胆固醇、防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。

本发明公开的夹心原胚通过在面包屑、黄油、花生酱、糖浆中加入大豆分离蛋白，完成所有辅料的重组，提高其营养价值，同时利用大豆分离蛋白的凝胶特性，改善其口感，使夹心原胚有较强的咀嚼感，其渣感明显降低。

一种包含高蛋白夹心原胚的营养球，所述营养球包括10重量份数的所述夹心原胚、25-30重量份数的巧克力粉和若干装饰物。