[发明专利]一种饮料组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种饮料组合物，其包含如下组分：

褐色发酵乳 200～300重量份

咖啡萃取液 6～35重量份

大豆多糖和/或果胶 1～14重量份。

2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中，所述褐色发酵乳中的乳酸菌为副干酪乳杆菌；

优选地，所述褐色发酵乳的酸度为150～230°T。

3.根据权利要求1所述的饮料组合物，其还包含选自甜味剂、酸度调节剂和食用香精中的至少一种；

优选地，所述甜味剂选自白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、葡萄糖、木糖、半乳糖、甘露糖、果糖、核糖和阿拉伯糖中的至少一种；

更优选地，所述甜味剂为白砂糖和果葡糖浆；

进一步优选地，白砂糖和果葡糖浆的重量比为(1～5):1；

优选地，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的至少一种，更优选为柠檬酸钠和/或柠檬酸；

优选地，所述食用香精为咖啡香精和/或酸奶香精，更优选为咖啡香精和酸奶香精；

进一步优选地，咖啡香精和酸奶香精的重量比为(1～4):1；

优选地，所述甜味剂为75～110重量份；

优选地，所述酸度调节剂为0.1～4重量份；

优选地，所述食用香精为0.1～5重量份。

4.根据权利要求1所述的饮料组合物，其为如下Ⅰ至Ⅵ中的任意一项：

Ⅰ.所述饮料组合物包含如下组分：

褐色发酵乳 220～280重量份

咖啡萃取液 10～30重量份

大豆多糖和/或果胶 1～9重量份；

Ⅱ.所述饮料组合物包含如下组分：

Ⅲ.所述饮料组合物包含如下组分：

Ⅳ.所述饮料组合物包含如下组分：

Ⅴ.所述饮料组合物包含如下组分：

Ⅵ.所述饮料组合物包含如下组分：

5.根据权利要求1至4中任一项所述的饮料组合物，其还包含水及任选的二氧化碳气体；

优选地，所述饮料组合物中活性乳酸菌的数量不低于1.0×10⁸CFU/mL；

优选地，所述饮料组合物中二氧化碳气体的含量为1～8g/L；

优选地，所述饮料组合物中蛋白质的含量不低于0.8g/100g；

优选地，所述饮料组合物的酸度为45～60°T。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的饮料组合物，其中，所述褐色发酵乳通过如下的步骤制备：

(1)将脱脂牛奶粉、还原糖与水混合，得到还原奶；

(2)将步骤(1)得到的还原奶进行褐变处理，得到褐变奶；

(3)将步骤(2)得到的褐变奶与副干酪乳杆菌菌种混合，发酵，得到褐色发酵乳。