[发明专利]一种饮料组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种饮料组合物，其包含如下组分：褐色发酵乳200～300重量份、咖啡萃取液6～35重量份以及大豆多糖和/或果胶1～14重量份。在此基础上，本发明还涉及该饮料组合物的制备方法。本发明饮料组合物所含活性乳酸菌数量大，具有调节肠道菌群、改善微生态环境、调节免疫力的优点，口感清爽、酸甜比协调、具有咖啡特征性香气和风味、整体风味协调性好，稳定性好、货架期长。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种饮料组合物，还涉及该饮料组合物的制备方法。

背景技术

咖啡作为世界三大饮料之一，具有提神醒脑的功能及独特美味，在中国的热度持续增长。随着生活节奏的加快，消费者对便携饮用咖啡的要求逐渐提高，近年来即饮咖啡销量呈快速增长态势。

碳酸类饮料是在一定条件下充入二氧化碳气体的一类饮品，可以赋予饮料独特风味及清爽刺激口感，满足消费者夏季消暑解渴的需求。

乳酸菌类饮料具有调节肠道菌群、改善微生态环境、调节免疫力、健康美味的优点。随着消费者健康意识的不断提升，乳酸菌类饮料层出不穷，逐渐受到消费者的关注。

迄今为止，市场上还未出现将碳酸口味、乳酸菌及咖啡风味三种元素相结合的饮料。本发明的发明人经研究发现，简单地将碳酸口味、乳酸菌和咖啡风味三种元素结合时容易出现饮品中活性乳酸菌数量少、风味协调性差、饮品稳定性差、货架期短等诸多问题，这些问题的出现阻碍了新型饮品的推出。

目前需研发一种将碳酸口味、乳酸菌及咖啡风味三种元素相结合的饮品，并且使饮品所含的活性乳酸菌数量大、风味协调性佳、稳定性好、货架期长。

褐色发酵乳是近年来兴起的一种饮品。褐色发酵乳是指以牛乳等乳原料与还原糖发生美拉德反应生成的褐变奶为原料，接种乳酸菌后经发酵制成的乳制品。褐色发酵乳中的乳酸菌可以包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌中的一种或多种。

发明内容

本发明提供了一种饮料组合物，其所含活性乳酸菌数量大，具有调节肠道菌群、改善微生态环境、调节免疫力的优点，其口感清爽、酸甜比协调、具有咖啡特征性香气和风味、整体风味协调性好，其稳定性好、货架期长。在此基础上，本发明还提供了该饮料组合物的制备方法。

本发明第一方面涉及一种饮料组合物，其包含如下组分：

褐色发酵乳 200～300重量份(例如210重量份、230重量份、 240重量份、250重量份、260重量份、270重量份、290重量份)

咖啡萃取液 6～35重量份(例如7重量份、8重量份、10 重量份、12重量份、14重量份、16重量份、17重量份、18重量份、19 重量份、20重量份、21重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28 重量份、30重量份、32重量份、33重量份、34重量份)

大豆多糖和/或果胶1～14重量份(例如2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份、10重量份、11 重量份、12重量份、13重量份)。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述褐色发酵乳中的乳酸菌为副干酪乳杆菌。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述褐色发酵乳的酸度为 150～230°T，例如180～200°T、160°T、170°T、175°T、190°T、185°T、 210°T、220°T、225°T。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述饮料组合物还包含选自甜味剂、酸度调节剂和食用香精中的至少一种。