[发明专利]一种酱油配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酱油配方及其制备方法，涉及调味品的技术领域，包括以下按照重量份的原料：嫩麦苗离子青汁10‑15份、酱油12‑19份、小茴香5‑11份、白砂糖20‑25份、桂皮2‑5份、太子参1‑7份、丁香花提取物2‑9份、栀子花提取物1‑4份、矢车菊提取物1‑4份、木槿花提取物10‑15份；本发明添加了桂皮、太子参等中药，有利于饮食健康；添加的调味剂，使味道更佳可口，制取方法简单，适合工业生产，原料获取简单、价格便宜，具有推广价值。

技术领域

本发明涉及调味品的技术领域，具体是一种酱油配方及其制备方法。

背景技术

酱油主要分为生抽和老抽，传统的酿造酱油是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；随着社会的不断发展，人们对食品味道及健康的追求也越来越高，目前，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如铁强化酱油、海鲜酱油、加碘酱油、鱼生酱油、红烧酱油等。

中国专利“CN102524743B”中公开了一种虫草酱油的制备方法，包括如下步骤：1)将蛹虫草培养残基与发酵抽油按1：5-10的质量比混合，90-100℃煮制1-2小时后浸泡1-7天，过滤，取滤清液，即为虫草酱油原液；2)虫草酱油原液经调配、灭菌得虫草酱油等；且虫草酱油富含虫草素、虫草糖、虫草甙等多种对人体有益的有效成份，酱香浓郁；而蛹虫草价格昂贵，不适合大批量生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱油配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酱油配方，包括以下按照重量份的原料：嫩麦苗离子青汁10-15份、酱油12-19份、小茴香5-11份、白砂糖20-25份、桂皮2-5份、太子参1-7份、丁香花提取物2-9份、栀子花提取物1-4份、矢车菊提取物1-4份、木槿花提取物10-15份。

作为本发明进一步的方案：所述的丁香花提取物制备方法，步骤如下：

A、使用温水清洗丁香花瓣，温水温度为40-45℃，并浸泡25-30min；

B、过滤，蒸馏瓶、冷凝管、接液管组装成蒸馏装置，将清洗后的花瓣置于蒸馏瓶，加入100-150ml的去离子水，保持沸腾状蒸煮，直至容器中无水分；

C、利用冷凝管收集蒸煮蒸发的水分，进行真空浓缩，得到丁香花瓣提取物。

作为本发明进一步的方案：所述栀子花提取物、矢车菊提取物、木槿花提取物的制备方法相同。

作为本发明进一步的方案：所述酱油的制备方法，具体步骤如下：

S1、将嫩麦苗离子青汁、酱油、小茴香、白砂糖、桂皮、太子参混合加入容器中，再加入混合物2-3倍重量的去离子水进行蒸煮；

S2、蒸煮20-30min后，依次加入丁香花提取物、栀子花提取物、矢车菊提取物、木槿花提取物；

S3、降温至中温，温度为60-70℃，保持40-60分钟；

S4、在上溶液内加入重量百分比为17-20%的酱油及调味剂再次搅拌后过滤，最后包装成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明添加了桂皮、太子参等中药，有利于饮食健康；添加的调味剂，使味道更佳可口；

2、本发明还添加了栀子花提取物、矢车菊提取物、木槿花提取物，且栀子花具有防癌的作用，木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜，矢车菊有助治疗胃痛、防治胃炎、胃肠不适、支气管炎，且均无副作用，全氨含量高；

3、本发明制取方法简单，制作成本低，适合工业生产，原料获取简单、价格便宜，具有推广价值。