[发明专利]一种发酵大枣饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵大枣饮料的制备方法，其特征在于：通过嗜酸乳杆菌NCU426、鼠李糖乳杆菌NCU2217两株菌株混合的复合发酵剂发酵而成；所述嗜酸乳杆菌NCU426已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15572；所述鼠李糖乳杆菌NCU2217已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCCNO15573。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：制备步骤为：

（1）发酵基料的制备：精选优质大枣，清洗干净后将枣和水按1：5的比例蒸煮30min，蒸煮后再将枣和蒸煮液一起倒入打浆机中进行打浆，得大枣汁；

然后往大枣汁里加入复合酶制剂，加入量为大枣汁质量的0.5%，35℃下水浴振荡3h，所述复合酶制剂为果胶酶与纤维素酶按质量比2：1组成，然后将酶解后的枣汁用70目的滤网进行过滤，往过滤处理后的大枣汁中再加入糖或代用糖调配均匀，糖或代用糖的加入量为预处理原料质量的5～15%，然后过均质机均质，均质压力为20MP，再置于85～100℃水浴灭菌，时间为10-15min；冷却至20～45℃，得预处理原料；所述的糖或者代用糖是白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆中的任何一种；

（2）接种及发酵：接种复合发酵剂到上述制备好的大枣基料中，接种量为10³～10⁶cfu/ml，所述的复合发酵剂由嗜酸乳杆菌NCU426与鼠李糖乳杆菌NCU2217组成，其活菌数量比例为3：2，37℃恒温发酵3～5h，然后加入特制的活性多糖，加入量为预处理原料质量的6-8%，搅拌均匀，继续发酵3～5h，发酵温度37℃，得发酵物，发酵终点pH值在3.8以下；

（3）灭菌：将上述发酵物进行85-121℃，时间5s-5min的灭菌处理，无菌热罐装，即得发酵大枣饮料成品；

所述的特制活性多糖的制备方法为：

将精选的山楂、大枣分别烘干粉碎，按质量比1:1混合，得复合粉，往复合粉中按固液比1：4加入浓度为85%的乙醇，超声提取8min，然后过滤，取滤渣，往滤渣中按固液比1:15加入蒸馏水，超声提取25min，提取结束后过滤，取滤液，往滤液中按固液比1:4加入活性炭，45℃水浴振荡2-4h，然后过滤，将滤液干燥粉碎，即得特制活性多糖。