[发明专利]一种西瓜皮腌菜的制备方法

说明书

一种西瓜皮腌菜的制备方法，包括如下步骤：将西瓜皮去红瓤，洗净，切块；将小块用陈醋以没住；放置压板后放置于常温、避光室内中2日，每12小时更换一次陈醋；将处理后的西瓜皮小块，放入烘干房中，烘干至水份为50%；将烘干后的西瓜皮小块，瓜肉侧刷一层辣椒粉和盐混合物，将两个西瓜皮小块瓜，肉对瓜肉叠放，并用马莲绳扎紧，制成成品块；将成品块外部均匀刷砂糖，使用压板压住，放置于常温、避光室内静置12小时，进行烘干，烘干至水份为8～10%，灭菌后真空包装，制作成成品。该方法制作的西瓜皮腌菜，清爽可口，口感劲道，开胃下饭。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种西瓜皮腌菜的制作方法。

背景技术

西瓜是人们夏季喜爱的水果之一，是降温消暑的佳品，尤其在大宁县西瓜是山西省名优产品，所以西瓜消费量非常的大，人们主要食用西瓜的红瓤，很少有人食用西瓜皮，西瓜皮被中医称为西瓜翠衣，具有清热解暑、生津止渴的功效，直接扔掉不仅会造成浪费，由于属于不可回收类废物，还会带来环境的污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西瓜皮腌菜的制备方法，该方法制作的西瓜皮腌菜，清爽可口，口感劲道，开胃下饭。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种西瓜皮腌菜的制备方法，包括如下步骤：

1、将西瓜皮去红瓤，洗净，切成10x5cm的西瓜皮小块；

2、将西瓜皮小块外皮向上整齐码放在一个1平方米浅盒中，向浅盒中加入酸度为5度的陈醋，陈醋以没住西瓜皮为限；

3、在浅盒中放置压板，压板重量为50～80斤，放置压板后，将浅盒放置于常温、避光室内中2～4日，每12小时更换一次陈醋；

4、将步骤3处理后的西瓜皮小块，放入烘干房中，烘干至水份为40～60%；

5、将烘干后的西瓜皮小块，瓜肉侧刷一层辣椒粉和盐混合物，混合物重量为5～10克，所述辣椒粉和盐的质量比为3:1；

6、将两个西瓜皮小块瓜肉对瓜肉叠放，并用马莲绳扎紧，制成成品块；

7、将成品块外部均匀刷砂糖，使用压板压住，压板重量10～20斤，放置于常温、避光室内静置12小时，之后进行烘干，烘干至水份为8～10%；

8、灭菌后真空包装，制作成成品。

本发明方法制作的西瓜皮腌菜，制作后口感清爽、有嚼劲、瓜香中蕴含着酸甜辣口感，是一种老少皆宜的美食，并且该腌菜保留了西瓜的药用价值，可以一定程度上起到降血压的作用。

具体实施方式

一种西瓜皮腌菜的制备方法，包括如下步骤：

1、将西瓜皮去红瓤，洗净，切成10x5cm的西瓜皮小块；

2、将西瓜皮小块外皮向上整齐码放在一个1平方米浅盒中，向浅盒中加入酸度为5度的陈醋，陈醋以没住西瓜皮为限；

3、在浅盒中放置压板，压板重量为50斤重，放置压板后，将浅盒放置于常温、避光室内中2日，每12小时更换一次陈醋；

4、将步骤3处理后的西瓜皮小块，放入烘干房中，烘干至水份为50%；

5、将烘干后的西瓜皮小块，瓜肉侧刷一层辣椒粉和盐混合物，混合物重量为5克，辣椒粉和盐的比例为3:1；

6、将两个西瓜皮小块瓜，肉对瓜肉叠放，并用马莲绳扎紧，制成成品块；

7、将成品块外部均匀刷砂糖，使用压板压住，压板重量10～20斤，放置于常温、避光室内静置12小时，进行烘干，烘干至水份为8～10%；

8、灭菌后真空包装，制作成成品。

本发明的制作特点在于：先用陈醋对西瓜皮进行浸泡，浸泡的目的在于使陈醋与西瓜皮充分结合，利用陈醋软化最外层表皮，同时受重浸泡可以将瓜皮中的水分挤压到醋中，通过不断的换醋，使醋与瓜肉充分结合，提高腌制口感，也可以提高降血压的效果， 然后进行脱水烘干，但是并不一次将水分烘干，而是将保留一半的水分，用于佐料与瓜肉的结合，刷上辣椒和盐，将两个瓜块对接捆绑，并在外部涂抹砂糖，辣椒、盐、糖通过瓜皮中剩余的水分，腌制瓜皮块；放置12小时后，使佐料充分进入瓜皮中后，进行烘干，将水分控制到8～10%，此步骤采用较为轻的压板压捆绑好的瓜皮块，目的是将一部分因为浸泡过于软化的瓜肉挤压到外侧，而又不压出过多的水分，影响佐料与瓜肉的结合，最后烘干的时候，可以将过于软化的瓜肉烘干，一来可以提高保质期，二来可以强化嚼劲，提高口感，这样瓜皮嚼劲劲道、口感外甜、内辣，结合瓜味，是一种难得的休闲食品。