[发明专利]一种红油豆腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种红油豆腐乳的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)取胆水豆腐5.5～6.5kg，挤压控出水分，切成1.2～2cm见方的豆腐块，间隔摆放，然后放入14～16℃的封闭空间，自然发酵16～24天；

(2)自然发酵后的豆腐块，用纯高粱原度酒1.6～2.4kg浸泡2～5分钟，沥干，拌入盐380～420g、辣椒粉480～520g，花椒粉20～30g、香辛料粉80～120g，拌匀，放入瓦缸，密封，发酵80～100天；

(3)在发酵后的豆腐块中，加入辣椒油0.8～1.2kg.密封，发酵80～100天后取出。

2.根据权利要求1所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)取胆水豆腐6kg，挤压控出水分，切成1.6cm见方的豆腐块，间隔摆放，然后放入15℃的封闭空间，自然发酵20天；

(2)自然发酵后的豆腐块，用纯高粱原度酒2kg浸泡3分钟，沥干，拌入盐400g、辣椒粉500g，花椒粉25g、香辛料粉100g，拌匀，放入瓦缸，密封，发酵90天；

(3)在发酵后的豆腐块中，加入辣椒油1kg.密封，发酵90天后取出。

3.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。

4.根据权利要求3所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。

5.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述纯高粱原度酒的度数为55～60度。

6.根据权利要求5所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述纯高粱原度酒的度数为55度。

7.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述豆腐块摆放于竹制器皿中。

8.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述豆腐块间隔0.5cm摆放。

9.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述豆腐厚1.6cm。

10.根据权利要求1和2所述的红油豆腐乳的制备方法，其特征在于所述辣椒油制备方法为：菜籽油加热，170～180℃时加入包含八角、茴香、姜、葱的香料，炒香后取出香料，冷却至120～130℃时加入辣椒粉，即得。