[发明专利]一种牛肉油豆豉的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

取经发酵后的干黄豆豆豉20～30kg，卤牛肉粒3～4.5kg，用20～30kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5～7kg、花椒粉200～300g、花椒油400～600g、香辛料粉0.8～1.2kg，小火熬制25～40分钟，出锅，加入熟芝麻200～300g，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。

2.根据权利要求1所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

取经发酵后的干黄豆豆豉25kg，卤牛肉粒3.75kg，用25kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉6kg、花椒粉250g、花椒油500g、香辛料粉1kg，小火熬制30分钟，出锅，加入熟芝麻250g，冷却后包装。

3.根据权利要求1所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。

4.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述食用油是菜籽油。

5.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述卤牛肉粒选自卤黄牛肉粒和卤牦牛肉粒中的一种。

6.根据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入茴香50g、丁香20g、八角15g、桂皮20g、花椒20g、老抽10g、生抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮6～8小时，沥干。

7.据权利要求1和2所述的牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于所述干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35～40℃的发酵室，发酵2～3天，取出，晾干。