[发明专利]一种牛肉油豆豉的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛肉油豆豉的制备方法，取经发酵后的干黄豆豆豉和卤牛肉粒，用食用油炸酥，然后加入辣椒粉、花椒粉、花椒油和特制香辛料粉，小火熬制后加入熟芝麻，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀，本发明制备的牛肉油豆豉不含化工调料及任何防腐剂，采用的特制香辛料粉，含多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品色泽艳丽诱人、香气浓郁，能大大增加食欲。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛肉油豆豉的制备方法。

背景技术

豆豉是用黑豆或黄豆煮熟后，经发酵而制成的豆制品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含多种人体所需氨基酸，长期食用可开胃增食、消积化滞；牛肉富含蛋白质、铁、钙、多种维生素A等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能，食用可提高机体抗病能力。

豆豉和牛肉作为口感较好且营养丰富的两种食物，常被组合应用于酱类制作中，营养丰富、香味绵长，是家庭佐餐、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉油豆豉的制备方法，该方法制备的牛肉油豆豉不含化工调料及任何防腐剂，采用的特制香辛料粉，含有多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品色泽艳丽诱人、香气浓郁，能大大增加食欲。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种牛肉油豆豉的制备方法，包含以下步骤：

取经发酵后的干黄豆豆豉20～30kg，卤牛肉粒3～4.5kg，用20～30kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5～7kg、花椒粉200～300g、花椒油400～600g、香辛料粉0.8～1.2kg，小火熬制25～40分钟，出锅，加入熟芝麻200～300g，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。

本发明还提供了一种优选的牛肉油豆豉的制备方法，包含以下步骤：

取经发酵后的干黄豆豆豉25kg，卤牛肉粒3.75kg，用25kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉6kg、花椒粉250g、花椒油500g、香辛料粉1kg，小火熬制30分钟，出锅，加入熟芝麻250g，冷却后包装。

在本发明的优选实施例中，所述香辛料粉制备方法为：将含有花椒100g、草果50g、桂皮50g、沙姜200g、八角100g、香叶50g、千里香25g、香果50g、陈皮25g、白蔻100g、沙仁50g的香辛料，粉碎后混匀。

使用上述特制香辛料粉，可对牛肉油豆豉增香提鲜、抗菌防腐，产品芳香浓郁，风味独特。

在本发明的优选实施例中，所述食用油是菜籽油。

在本发明的优选实施例中，所述卤牛肉粒选自卤黄牛肉粒和卤牦牛肉粒中的一种。

在本发明的优选实施例中，所述所述卤牛肉粒的制备方法为：将1kg牛肉切成块，洗净，煮出血沫后冲洗干净，加入茴香50g、丁香20g、八角15g、桂皮20g、花椒20g、老抽10g、生抽10g、白糖20g后，加水没过牛肉粒，卤煮6～8小时，沥干。

在本发明的优选实施例中，所述干豆豉的制备方法为：精选黄豆，经水泡12小时后，沥干水分，蒸40分钟，沥干水分后置于35～40℃的发酵室，发酵2～3天，取出，晾干。