[发明专利]一种大豆异黄酮果冻及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种大豆异黄酮果冻及其制备方法。本发明的大豆异黄酮果冻包括以下重量份的原料组分：魔芋胶90‑100份、卡拉胶90‑100份、大豆异黄酮0.3‑0.8份、山楂提取液0.1‑0.2份、柠檬酸0.1‑0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5‑1份、β‑环糊精1‑2份和木糖醇9‑15份；采用以上原料经过溶胶、溶解、煮胶、过滤和杀菌这五个主要步骤，即可制备得到所述大豆异黄酮果冻。本发明大豆异黄酮果结合原料搭配和制备方法，有效提升了所制得果冻的品质，所制备得到的果冻具有独特的异黄酮味、质地均匀、酸甜适口且富有弹性。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大豆异黄酮果冻。

【背景技术】

大豆异黄酮是一种植物化学素，无毒，有轻微苦涩味，外观为白色或淡黄色粉末状，难溶于冷水，易溶于热水。大豆异黄酮与雌性激素分子式相似，具有类雌激素和抗雌激素双重作用，因此也称为植物雌激素。荚豆类植物是大豆异黄酮的主要来源。其中大豆中的含量是最高的，为0.1％～0.5％。大豆异黄酮在预防癌、抗衰老、医药和保健品等方面得到广泛应用。研究者经过大量的实验研究表明大豆异黄酮对人体健康具有较多的有益作用，因此大豆异黄酮被称为21世纪的“维生素”，为医药、保健食品等方面提供很好的研究方向。

果冻(Fruit Jelly)原本西方的一种甜点。上个世纪六十年代，由日本率先将其引进工厂，进行批量生产，从此果冻从厨房餐桌走上工厂的货架，成为大众所喜爱的一种消闲零食。

但若将大豆异黄酮直接与胶体物质直接混合制备果冻会影响果冻的成型，制备得到的果冻品质较差。

而目前，已大豆异黄酮作为原料制备果冻的研究较少，已公开的专利文献有两篇，其中申请号为CN107772367A的专利公开了一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法，主要是为了解决鲜杏鲍菇利用率低的问题，没有提及/解决原料混合导致果冻品质受影响的问题；而申请号为CN106562342A的专利，虽然公开了一种解决营养物质与主料直接混合影响果冻品质问题的果冻制备方法，但是其是添加桃胶配合纳米沸石粉来达到的，而沸石粉具有促进消化的作用，对于肠胃弱的人群来说，食用添加有沸石粉的果冻可能会导致其肠胃损伤。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种大豆异黄酮果冻及其制备方法。本发明大豆异黄酮果结合原料搭配和制备方法，有效提升了所制得果冻的品质，所制备得到的果冻具有独特的异黄酮味、质地均匀、酸甜适口且富有弹性。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种大豆异黄酮果冻，包括以下重量份的原料组分：魔芋胶90-100份、卡拉胶90-100份、大豆异黄酮0.3-0.8份、山楂提取液0.1-0.2份、柠檬酸0.1-0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5-1份、β-环糊精1-2份和木糖醇9-15份。

进一步的，所述大豆异黄酮果冻包括以下重量份的原料组分：魔芋胶95份、卡拉胶95份、大豆异黄酮0.5份、山楂提取液0.15份、柠檬酸0.12份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.8份、β-环糊精1.6份和木糖醇12份。

进一步的，所述一种大豆异黄酮果冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)称量：按重量份计，称取各个原料组分，备用；

(2)溶胶：将称取好的魔芋胶和卡拉胶混合并加水搅拌5-10min后，加入称取好的β-环糊精继续搅拌3-5min，然后采用微波处理3-5min，继续加入辛烯基琥珀酸淀粉钠搅拌3-5min，再采用第一超声处理5-8min，最后静置5-10min，得凝胶液，备用；

(3)溶解：将称取好的大豆异黄酮、柠檬酸和木糖醇分别溶解后，得大豆异黄酮液、柠檬酸液和木糖醇液，备用；