[发明专利]一种纯素蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种纯素蛋糕，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：低筋粉19.2-29.5份、砂糖19.2-22.1份、水20.3-31.6份、大豆油13.4-16.6份、玉米变性淀粉3.7-4.8份、大豆蛋白粉1.8-3.8份、粉末磷脂1.8-1.9份、大豆分离蛋白0.7-1.9份、泡打粉0.57-0.7份、棕榈油0.8-2.9份、塔塔粉0.7-0.8份；

所述大豆蛋白粉细度为100目-140目；

所述大豆蛋白粉为低变性大豆蛋白粉；

所述大豆蛋白粉NSI≥80％；

所述大豆分离蛋白NSI≥75％；

所述大豆分离蛋白为分散型大豆分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的纯素蛋糕，其特征在于，所述低筋粉灰分＜0.6％。

3.根据权利要求1所述的纯素蛋糕，其特征在于，所述玉米变性淀粉为酯化淀粉。

4.根据权利要求1所述的纯素蛋糕，其特征在于，所述低筋粉面筋质＜23.5％。

5.一种权利要求1-4任意一项所述的纯素蛋糕的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)打发：将大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、砂糖、塔塔粉与总水量中的部分水于和面机中进行打发，具体为在140-160r/min转速下搅拌1-5min，在500-520r/min转速下搅拌2-8min，得到物料1，备用；

(2)乳化：将粉末磷脂、大豆油、棕榈油与步骤(1)中剩余的水进行搅打乳化，得到物料2，备用；

(3)混合：将物料1、物料2与低筋粉、玉米变性淀粉、泡打粉进行搅拌混合均匀；

(4)烘烤：将步骤(3)混合得到的物料灌入模具，在上火200℃、下火180℃条件下烘烤40-50min；

(5)冷却和脱模：烘烤结束后取出冷却，脱模。

6.根据权利要求5所述的纯素蛋糕的制备的方法，其特征在于，所述步骤(1)中加入的部分水为总水量的40％-50％。