[发明专利]一种榨菜味腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811138187.6 | 申请日： | 2018-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN109169951A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;丁甜;刘东红;叶兴乾;谢小本;潘一彪 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 榨菜 腌制 豆腐乳坯 榨菜腌制 制备 废水 盐卤 塑料薄膜 饱和盐水 黄酒 倒出 顶面 放入 分层 红曲 后熟 沥干 装瓶 腌渍 发酵 饱和 木板 覆盖 | ||
【权利要求书】：
1.一种榨菜味腐乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将已发酵好的豆腐乳坯分层放入腌制桶中，桶底撒一层盐，然后一层豆腐乳坯一层盐，最后在顶面覆盖一层盐；
(2)腌制一定时间后加入饱和榨菜腌制废水，然后盖上塑料薄膜并压上木板及石块；
(3)继续腌制一定时间后沥干盐卤，然后将桶中的腐乳轻轻倒出；
(4)装瓶后加入黄酒、红曲和榨菜片；后熟即可。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中加盐量由下至上逐层增加，盐的总加入量为35～45g/500g豆腐乳。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中的腌制时间为16-160小时；饱和榨菜腌制废水的加入量以正好淹没豆腐乳坯为准。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)中腌制时间为24-80小时；沥干盐卤时间为24-48小时。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入榨菜片的量为1-10克榨菜片/500g豆腐乳。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)中黄酒的加入量为130～170g/500g豆腐乳；红曲的加入量为5～15g/500g豆腐乳。
7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)中后熟时间为1～12个月。
8.一种如权利要求1～7任一项权利要求所述制备方法制备得到的榨菜味豆腐乳。
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