[发明专利]一种玫瑰花茶的制备方法

说明书

本发明提供一种玫瑰花茶的制备方法，制备步骤包括，将玫瑰与茶坯按质量比为1:2～5混合，混匀后窨制5～8小时；分离窨制后的混合物，并降温至室温；窨制后茶坯干燥至水分含量为4～6％，与窨制后玫瑰混合，微波处理5～20min，分离微波处理后的玫瑰和茶坯；将茶坯干燥至水分含量为5～8％，得到花茶茶叶；将玫瑰与微波处理后的玫瑰按质量比为5～10:1混合，单层平铺，25～45℃，热风循环变温干燥，得到水分含量为6～12％的干玫瑰；将干玫瑰与花茶茶叶混合制得玫瑰花茶。本发明提供一种窨制时间短，效率高的玫瑰花茶制备方法，制备得到的玫瑰花茶色泽均匀、香味浓郁，具有调理补血、美容养颜功效。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰花茶的制备方法。

背景技术

玫瑰花富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有很好的食用价值。玫瑰花可以制作成花茶，具有美容养颜，养肝护肤的作用。玫瑰鲜花与茶叶一定比例混合经过窨制制备的玫瑰花茶，香气浓郁，是一种高档茶。花茶窨制是利用鲜花吐香和茶坯吸香特性，形成花茶特有品质的过程。鲜花香气来源于花内的微少而组分极为复杂的芳香物质，采摘的含苞欲放的花朵，芳香油随着花朵的生理成熟增多，通过细胞的小腺体而挥发逸散出来，即吐香；茶叶是一种疏松多孔的物质，这些细雨小孔隙导管形成大量的孔隙表面，使茶叶具有较强吸附性能，茶坯的吸附性能与孔隙的孔径大小、孔隙长短密切相关。窨制过程窨花拼和使茶坯和鲜花充分均匀接触，鲜花的香气伴随着水分的散失而挥发，茶坯通过吸附渗透作用，吸收鲜花中的水分和香气。

鲜花吐香及茶叶吸香过程缓慢，且操作有时间间歇性，因此花茶窨制时间长，劳动强度大；因此减少窨制时长，提高效率可降低花茶的生产成本。现有技术有从玫瑰鲜花提取香精，直接用于茶叶，这种方法制备的玫瑰花茶香气漂浮，冲饮过程玫瑰香味不足。玫瑰花不宜保存，用作茶饮需烘干，但玫瑰花烘干过程中，玫瑰花中的挥发油易随着水蒸气蒸馏，从而使香气降低造成损失；玫瑰花色素对热不稳定，在烘干过程中易分解、氧化，从而影响玫瑰茶颜色，同时降低玫瑰花营养及功效。

发明内容

本发明为解决传统玫瑰花茶制备中，窨制时间长，成本高，玫瑰花烘干过程挥发油易挥发、玫瑰花色素易发生分解及氧化，从而降低玫瑰花茶香味、色泽品质的问题，提供一种玫瑰花茶的制备方法。

本发明的技术方案是，一种玫瑰花茶的制备方法，制备步骤包括：

A.将玫瑰与茶坯按质量比为1:2～5混合，混匀后获得第一混合物，窨制5～8h；分离窨制后的第一混合物，并降温至室温，得到第一处理玫瑰和第一处理茶坯；

B.将第一处理茶坯干燥至水分含量为4～6％，与第一处理玫瑰混合，得到第二混合物，微波处理5～20min；分离微波处理后的第二混合物，得到第二处理玫瑰和第二处理茶坯；

C.将第二处理茶坯干燥至水分含量为5～8％，得到花茶茶叶；

D.将玫瑰与第二处理玫瑰按质量比为5～10:1混合，单层平铺，25～45℃，热风循环变温干燥，得到水分含量为6～12％的干玫瑰；

E.将干玫瑰与花茶茶叶混合制得玫瑰花茶。

进一步地，步骤B中微波处理的功率为100～250W。

进一步地，茶坯经过纤维素酶处理步骤，处理步骤为采用每克红茶表面喷淋活力为100～500U的纤维素酶溶液，40～55℃的条件下，反应30～60min。

进一步地，纤维素酶溶液由纤维素酶溶解于pH值为4～6的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液制备。

进一步地，茶坯在纤维素酶处理步骤后，还经过了干燥步骤，得到水分含量为4～6％的茶坯。

进一步地，步骤A中窨制条件包括堆积厚度为10～30cm，温度为30～45℃。

进一步地，茶坯为红茶。