[发明专利]一种果胶曲奇饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201811140762.6 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109221338A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 吴丹;陈士国 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D2/34;A21D2/18 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果胶 曲奇 制备 饼干 低筋面粉 黄油 单甘脂 蛋黄液 细砂糖 质量份 糖粉 奶粉 | ||
【权利要求书】：
1.一种果胶曲奇饼干，其特征在于，按质量份计，由如下组分制成：
2.根据权利要求1所述果胶曲奇饼干，其特征在于，按质量份计，由如下组分制成：
3.根据权利要求1所述果胶曲奇饼干，其特征在于，按质量份计，由如下组分制成：
4.根据权利要求1所述果胶曲奇饼干，其特征在于，按质量份计，由如下组分制成：
5.根据权利要求4所述果胶曲奇饼干，其特征在于，所述果胶为52份。
6.一种如权利要求1所述果胶曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)黄油切成小块，室温使其软化；
(2)配方份的果胶配制成5％w/v的果胶溶液；
(3)用打蛋器搅打黄油至松软顺滑；
(4)细砂糖加少量水溶解，然后与糖粉以及果胶溶液分次加入到黄油中，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
(5)分次添加蛋黄液，每一次需搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；
(6)加入步骤(2)处理好的黄油；
(7)筛入低筋面粉和奶粉；
(8)将面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，搅拌好后呈现面糊状态；
(9)将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不同的花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，还包括步骤(7)中采用部分可可粉或抹茶粉替代等量面粉。
8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，可可粉或抹茶粉的替代量为30～40质量份。
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