[发明专利]一种果胶曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果胶曲奇饼干及其制备方法，按质量份计，由如下组分制成：低筋面粉200份；黄油40～100份；细砂糖30～50份；糖粉60～80份；蛋黄液40～60份；奶粉20～40份；果胶20～100份；单甘脂0.2～1份。本发明通过使用果胶部分代替油脂成分，能在不破坏口感的情况下，达到保健的目的。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干是以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，采用挤注、挤条、等方法成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥性焙烤食品。

例如，公开号为CN108522588A的中国发明专利申请公开了一种曲奇饼干的制备方法，所述曲奇饼由如下原料组成：小麦粉、葡萄糖淀粉酶、黑芝麻、棕榈油、膨松剂、抗氧化剂、草莓、椰子汁、牛奶、莪术、决明子、薏苡混合乳液、山楂、莲子粉和余量水。公开号为CN108142527A的中国发明专利申请公开了一种燕麦果蔬曲奇饼干，所述饼干以重量份计包含：小麦粉180-220份、鸡蛋80-100份、黄油40-50份、白糖80-100份、牛奶10-20份、植物油40-50份、泡打粉2.5-3.5份、燕麦粉8-25份、果蔬3-14份以及水3-15份。

但是现有技术中曲奇饼干制作过程中存在的油脂，由于油脂的存在，胆固醇高，对人的身体健康产生不利的影响。

发明内容

本发明提供一种果胶曲奇饼干及其制备方法，通过使用果胶部分代替油脂成分，能在不破坏口感的情况下，达到保健的目的。

一种果胶曲奇饼干，按质量份计，由如下组分制成：

曲奇饼干是以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，采用挤注、挤条、等方法成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥性焙烤食品。果胶作为一种水溶性膳食纤维，能显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，可将果胶作为油脂替代品应用于曲奇饼干在保证其风味的同时降低脂肪含量。

优选地，按质量份计，由如下组分制成：

进一步优选地，按质量份计，由如下组分制成：

最优选地，按质量份计，由如下组分制成：

更进一步地，所述果胶为52份。

本发明还提供一种如所述果胶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)黄油切成小块，室温使其软化；

(2)配方份的果胶配制成5％w/v的果胶溶液；

(3)用打蛋器搅打黄油至松软顺滑；

(4)细砂糖加少量水溶解，然后与糖粉以及果胶溶液分次加入到黄油中，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；

(5)分次添加蛋黄液，每一次需搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；

(6)加入步骤(2)处理好的黄油；

(7)筛入低筋面粉和奶粉；

(8)将面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，搅拌好后呈现面糊状态；

(9)将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不同的花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。上火180度，下火160度，烘烤15-20分钟。