[发明专利]一种无花果复合发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种无花果复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）无花果、桑葚、清洗干净后，打浆；紫山药清洗去皮、蒸熟、加等质量的纯净水打浆；百香果清洗、挖出果肉，打浆,将几种浆料混合得到混合浆料；

（2）将步骤（1）所得浆料置于超声设备中进行超声处理；

（3）将步骤（2）超声处理后的混合浆料放入发酵罐，在发酵罐中加入占混合浆料质量0.02%~0.05%的复合菌种，在25~30℃发酵3~5天；

（4）步骤（3）发酵后的浆料过滤、去除滤渣，得复合发酵汁；

（5）将步骤（4）所得复合发酵汁中加入木糖醇、维生素C、复合稳定剂进行调配，搅拌至完全溶解；

（6）将步骤（5）调配后的复合发酵汁加热至65~75℃后用通过高压均质机均质2次，然后灌装、灭菌，即得无花果复合发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的一种无花果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，无花果、桑葚、紫山药、百香果的质量比为：15~20：5 ~8：2~4：1~3。

3.根据权利要求1所述的无花果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述超声处理的条件为：超声功率为600~750W，超声时间为10~15min，温度为50~60℃。

4.根据权利要求1所述的无花果桑复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述复合菌种由植物乳酸菌、酿酒酵母菌、米曲霉的冻干粉按照5~8：2~3：0.8~1.2的质量比组成。

5.根据权利要求1所述的无花果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述木糖醇的加入量为20~35g/L、甜菊苷加入量0.02~0.05 g/L、维生素C加入量为2.5~4g/L、复合稳定剂的加入量为0.8~1.5g/L。

6.根据权利要求1或5所述的无花果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述复合稳定剂由如下质量百分数的组分组成：结冷胶18%~25%、黄原胶56%~68%、果胶8%~12%。

7.根据权利要求1~6所述的无花果复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，灭菌条件为85~90℃灭菌25~30min。