[发明专利]一种无花果复合发酵饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种无花果复合发酵饮料的制备方法，属于农产品加工领域。采用无花果、桑葚、紫山药、百香果为原料，经过打浆、微波处理、接种复合菌种发酵、过滤、调配、杀菌、灌装而成。该方法制备的无花果复合发酵饮料营养丰富、富含花青素、膳食纤维、黄酮等功能因子，既保持了原有原料的营养功能特性，又增添了复合菌种代谢产生的生物活性，产品酸甜适口、风味独特，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种无花果复合发酵饮料的制备方法。

背景技术

无花果又名别名木馒头、天仙果、明目果、映日果、奶浆果，为桑科无花果属多年生木本果树。无花果富含含多种维生素和糖类物质，蛋白质、脂肪、粗纤维等营养成分，尤其是含有多酚类物质和花青素等活性成分，具有抗菌消炎、抗癌、抗衰老、清除氧自由基、降血压、降血脂，治疗糖尿病、失眠，提高人体免疫力、预防结肠癌、防止便秘、腹泻等多种保健功效，又被誉为“生命之果”、“神圣之果”，具有极高的营养价值、经济价值和开发应用前景。但是目前无花果加工技术以干制、糖渍等简单加工为主，产品形式包括无花果茶、无花果蜜饯、无花果酱等，产品的附加值低、加工过程对无花果营养与活性物质的破坏严重，严重制约着无花果产业的发展。

本发明以无花果为主要原料、复合桑葚、紫山药、百香果等成分，通过复合菌种控温发酵制备无花果复合发酵饮料，是对现有无花果加工技术的重大改进。制备的目标产品营养丰富、不仅提升了原料的营养与保健价值，还能延伸无花果产业链，丰富市场产品、满足人们对无花果保健产品的消费需求。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的不足，提供一种无花果复合发酵饮料的制备方法及其产品，以丰富无花果深加工产品，提高无花果附加值。

为解决上述技术问题，本发明采取的思路是，以花果、桑葚、紫山药、百香果为原料，通植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉联合发酵，制备口感优良、保健功能高、商业化前景好的无花果复合发酵饮料，丰富无花果市场产品。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无花果复合发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）无花果、桑葚、清洗干净后，打浆；紫山药清洗去皮、蒸熟、加等质量的纯净水打浆；百香果清洗、挖出果肉，打浆,将几种浆料混合得到混合浆料；

（2）将步骤（1）所得浆料置于超声设备中进行超声处理；

（3）将步骤（2）超声处理后的混合浆料放入发酵罐，在发酵罐中加入占混合浆料质量0.02%~0.05%的复合菌种，在25~30℃发酵3~5天；

（4）步骤（3）发酵后的浆料过滤、去除滤渣，得复合发酵汁；

（5）将步骤（4）所得复合发酵汁中加入木糖醇、维生素C、复合稳定剂进行调配，搅拌至完全溶解；

（6）将步骤（5）调配后的复合发酵汁加热至65~75℃后用通过高压均质机均质2次，然后灌装、灭菌，即得无花果复合发酵饮料。

优选的，步骤（1）中，无花果、桑葚、紫山药、百香果的质量比为：15~20：5 ~8：2~4：1~3。

优选的，步骤（2）中，所述超声处理的条件为：超声功率为600~750W，超声时间为10~15min，温度为50~60℃。

优选的，步骤（3）中，所述复合菌种由植物乳酸菌、酿酒酵母菌、米曲霉的冻干粉按照5~8：2~3：0.8~1.2的质量比组成。

优选的，步骤（5）中，所述木糖醇的加入量为20~35g/L、甜菊苷加入量0.02~0.05g/L、维生素C加入量为2.5~4g/L、复合稳定剂的加入量为0.8~1.5g/L。