[发明专利]一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中以重量百分比计，所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料包含生牛乳40-45％、脱脂乳粉4.0-5.0％、功能性低聚糖4.0-5.0％和酸度调节剂，其中所述酸度调节剂包含柠檬酸0.10-0.30％，乳酸0.60-0.70％，柠檬酸钠0.01-0.03％，调节pH范围为4.30至4.40，其中脂肪含量低于2.0％。

2.权利要求1所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中所述功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖和低聚壳聚糖中的一种或多种。

3.权利要求1或2所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其包含稳定剂，优选所述稳定剂包括0.10％-0.30％的结冷胶和/或刺槐豆胶，优选包括0.10％-0.30％的刺槐豆胶。

4.权利要求1-3任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中所述酸度调节剂包含柠檬酸0.10-0.0.15％，乳酸0.65-0.70％，柠檬酸钠0.02-0.03％，调节pH范围为4.30至4.40。

5.权利要求1-4任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其包含白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精和/或酸奶香精，例如白砂糖11-13％，果葡糖浆2.0-3.0％、麦芽糊精2.0％-3.0％和/或酸奶香精0.05％-0.15％。

6.权利要求1-5任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其为调制型低脂酸奶风味软冰淇淋浆料，其中固形物≥28％，蛋白含量≥2.5％、脂肪含量低于2.0％。

7.通过权利要求1-6任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料制备的低脂酸奶风味软冰淇淋。

8.一种制备权利要求1-6任一项所述的低脂酸奶风味软冰淇淋浆料或权利要求7所述的低脂酸奶风味软冰淇淋的方法，所述方法包括将原料混合和通过酸度调节剂调节pH，以制备所述低脂酸奶风味软冰淇淋浆料或低脂酸奶风味软冰淇淋，其中所述原料包括1-3任一项限定的生牛乳、脱脂乳粉、功能性低聚糖、稳定剂，所述酸度调节剂包括权利要求1-4任一项限定的酸度调节剂。

9.权利要求8所述的方法，其中所述原料还包括权利要求5限定的白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精和/或酸奶香精。

10.权利要求8或9所述的方法，其还包括UHT灭菌的步骤。