[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味豆瓣酱，其特征是包括以下按重量份组成的原料：黄豆40～50份、蚕豆10～20份、花生20～30份、八角3～7份、橘皮5～10份、西洋参6～12份、茯苓3～7份、甘草1～5份和丁香叶1～5份。

2.根据权利要求1所述的风味豆瓣酱，其特征是包括以下按重量份组成的原料：黄豆42～47份、蚕豆13～17份、花生24～28份、八角4～6份、橘皮7～9份、西洋参8～10份、茯苓4～6份、甘草2～4份和丁香叶2～4份。

3.根据权利要求2所述的风味豆瓣酱，其特征是包括以下按重量份组成的原料：黄豆43份、蚕豆15份、花生26份、八角5份、橘皮8份、西洋参9份、茯苓5份、甘草3份和丁香叶3份。

4.一种如权利要求1～3所述的风味豆瓣酱的制备方法，其特征是，包括以下具体步骤：（1）按重量份称取各原料，备用；（2）将称取的黄豆、蚕豆和花生去壳并清洗，取清洗后的黄豆、蚕豆和花生常温浸泡至变软，并放入曲房发霉至黄豆、蚕豆和花生周身长满黄绿色孢子时结束发霉制曲，制得豆瓣酱基料；（3）将称取的八角、西洋参、茯苓、甘草、丁香叶、橘皮混合，用100目尼龙布包好制成料包，置于汤锅内，汤锅内放入相当于原料包8～10倍质量的清水，小火熬煮60～120min，期间不断用锅铲搅拌，制得酱汤，并捞出料包；（3）将步骤（2）制得的豆瓣酱基料与步骤（3）中制得的酱汤混合，加入香料，并在60～70℃下焖煮20～40min，冷却装瓶即可。

5.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法，其特征是，步骤（2）中所述曲房内的环境温度为20～30℃。

6.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法，其特征是，步骤（2）中所述曲房内的空气相对湿度为60～75%。

7.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法，其特征是，步骤（3）中的香料的制备方法如下：将食用油加热至沸腾后，待油温冷却至50～60℃时，将称取好的辣椒加入，加热翻炒，20～30min后，加入食盐、鸡精、花椒、酱油、米酒、大蒜、生姜、风味料，拌匀，在75～85℃下焖煮50～100min，得香料。