[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811144706.X 申请日: 2018-09-29
公开(公告)号: CN108902749A 公开(公告)日: 2018-11-30
发明(设计)人: 李影 申请(专利权)人: 李影
主分类号: A23L11/00 分类号: A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105
代理公司: 安徽省阜阳市科颍专利事务所 34108 代理人: 张征
地址: 236000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 豆瓣酱 制备 香气 食用 西洋参 茯苓 保健养生 环境友好 开胃助食 增进食欲 制备工艺 丁香叶 重量份 蚕豆 甘草 橘皮 中草药 八角 黄豆 香料 花生
【权利要求书】:

1.一种风味豆瓣酱,其特征是包括以下按重量份组成的原料:黄豆40~50份、蚕豆10~20份、花生20~30份、八角3~7份、橘皮5~10份、西洋参6~12份、茯苓3~7份、甘草1~5份和丁香叶1~5份。

2.根据权利要求1所述的风味豆瓣酱,其特征是包括以下按重量份组成的原料:黄豆42~47份、蚕豆13~17份、花生24~28份、八角4~6份、橘皮7~9份、西洋参8~10份、茯苓4~6份、甘草2~4份和丁香叶2~4份。

3.根据权利要求2所述的风味豆瓣酱,其特征是包括以下按重量份组成的原料:黄豆43份、蚕豆15份、花生26份、八角5份、橘皮8份、西洋参9份、茯苓5份、甘草3份和丁香叶3份。

4.一种如权利要求1~3所述的风味豆瓣酱的制备方法,其特征是,包括以下具体步骤:(1)按重量份称取各原料,备用;(2)将称取的黄豆、蚕豆和花生去壳并清洗,取清洗后的黄豆、蚕豆和花生常温浸泡至变软,并放入曲房发霉至黄豆、蚕豆和花生周身长满黄绿色孢子时结束发霉制曲,制得豆瓣酱基料;(3)将称取的八角、西洋参、茯苓、甘草、丁香叶、橘皮混合,用100目尼龙布包好制成料包,置于汤锅内,汤锅内放入相当于原料包8~10倍质量的清水,小火熬煮60~120min,期间不断用锅铲搅拌,制得酱汤,并捞出料包;(3)将步骤(2)制得的豆瓣酱基料与步骤(3)中制得的酱汤混合,加入香料,并在60~70℃下焖煮20~40min,冷却装瓶即可。

5.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法,其特征是,步骤(2)中所述曲房内的环境温度为20~30℃。

6.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法,其特征是,步骤(2)中所述曲房内的空气相对湿度为60~75%。

7.根据权利要求4所述的风味豆瓣酱的制备方法,其特征是,步骤(3)中的香料的制备方法如下:将食用油加热至沸腾后,待油温冷却至50~60℃时,将称取好的辣椒加入,加热翻炒,20~30min后,加入食盐、鸡精、花椒、酱油、米酒、大蒜、生姜、风味料,拌匀,在75~85℃下焖煮50~100min,得香料。

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