[发明专利]一种风味豆瓣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种风味豆瓣酱及其制备方法，具体是一种风味豆瓣酱，包括以下按重量份组成的原料：黄豆43份、蚕豆15份、花生26份、八角5份、橘皮8份、西洋参9份、茯苓5份、甘草3份和丁香叶3份。本发明还公开了一种风味豆瓣酱的制备方法。本发明通过采用豆瓣酱、香料和中草药相辅相成的制法制得的风味豆瓣酱，具有开胃助食、香气浓郁，口感好的特点，具有更好的口感，便于食用及储藏，相比现有豆瓣酱，不仅味道可口、香气怡人，且能增进食欲，保健养生。且本发明的风味豆瓣酱制备工艺简单、合理，食用环境友好。

技术领域

本发明涉及豆瓣酱制备技术领域，具体是一种风味豆瓣酱及其制备方法。

背景技术

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，主要原料有胡豆、黄豆等，辅料有辣椒、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，其形态是液态糊状的浆液中含有豆瓣。豆瓣酱味鲜而醇厚，具有酱香和酯香，开胃益脾，深受人们喜爱。胡豆为一年生活越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，胡豆中含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，具有很高的营养价值。

随着社会不断发展，人们对生活质量的高追求和高标准也逐渐体现在日常食品方面，目前市场上的类似产品已逐渐不能满足人们的需求，特别是对豆瓣酱风味更形成了一种独特的需求，因此，开发一种能满足人们对豆瓣酱的风味的需求的豆瓣酱是非常必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味豆瓣酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种风味豆瓣酱，包括以下按重量份组成的原料：黄豆40～50份、蚕豆10～20份、花生20～30份、八角3～7份、橘皮5～10份、西洋参6～12份、茯苓3～7份、甘草1～5份和丁香叶1～5份。

作为本发明进一步的方案：所述的风味豆瓣酱包括以下按重量份组成的原料：黄豆42～47份、蚕豆13～17份、花生24～28份、八角4～6份、橘皮7～9份、西洋参8～10份、茯苓4～6份、甘草2～4份和丁香叶2～4份。

作为本发明进一步的方案：所述的风味豆瓣酱包括以下按重量份组成的原料：黄豆43份、蚕豆15份、花生26份、八角5份、橘皮8份、西洋参9份、茯苓5份、甘草3份和丁香叶3份。

一种所述风味豆瓣酱的制备方法，包括以下具体步骤：（1）按重量份称取各原料，备用；（2）将称取的黄豆、蚕豆和花生去壳并清洗，取清洗后的黄豆、蚕豆和花生常温浸泡至变软，并放入曲房发霉至黄豆、蚕豆和花生周身长满黄绿色孢子时结束发霉制曲，制得豆瓣酱基料；（3）将称取的八角、西洋参、茯苓、甘草、丁香叶、橘皮混合，用100目尼龙布包好制成料包，置于汤锅内，汤锅内放入相当于原料包8～10倍质量的清水，小火熬煮60～120min，期间不断用锅铲搅拌，制得酱汤，并捞出料包；（3）将步骤（2）制得的豆瓣酱基料与步骤（3）中制得的酱汤混合，加入香料，并在60～70℃下焖煮20～40min，冷却装瓶即可。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述曲房内的环境温度为20～30℃。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述曲房内的空气相对湿度为60～75%。

作为本发明进一步的方案：步骤（3）中的香料的制备方法如下：将食用油加热至沸腾后，待油温冷却至50～60℃时，将称取好的辣椒加入，加热翻炒，20～30min后，加入食盐、鸡精、花椒、酱油、米酒、大蒜、生姜、风味料，拌匀，在75～85℃下焖煮50～100min，得香料。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：