[发明专利]一种牛骨胶原蛋白肽及制备方法和用途

说明书

本发明涉及食品工程学和生物技术领域，尤其涉及一种牛骨胶原蛋白肽及制备方法和用途。本发明的将牛鲜骨破碎，采用完全物理法去除筋膜及与骨相连接的肉，脱脂，得到白色或乳白色的干净牛骨，将牛骨粉碎，过100目筛，得到牛骨粉，高压蒸煮牛骨粉，提取胶原蛋白，然后用胰蛋白酶和复配蛋白酶—一种碱性蛋白酶，中性蛋白酶及麦芽糊精的混合物，进行分步酶解，得到牛骨肽原液。本制备工艺首次使用胰蛋白酶和复配蛋白酶两种酶分两次酶解骨粉，这样得到的肽不经过分离，既可以使85%以上的胶原蛋白肽分子量＜1000Da。

技术领域

本发明涉及食品工程学和生物技术领域，尤其涉及一种牛骨胶原蛋白肽及制备方法和用途。

背景技术

目前，人口老龄化已经成为全球性的现象，伴随着人口的老龄化，骨质疏松患者的数量也急剧增加，骨质疏松已成为世界性的严重问题。

骨质疏松症是一种全身骨量减少，骨显微结构遭到破坏使骨脆性增加，导致在很小创伤时易发生骨折的疾病。骨质疏松(Osteoporosis)一词，是Pommer于1885年首先提出来的，其意思为骨质减少的一种疾病。骨质减少是随着年龄的增加出现的生理性老化的一个特征，骨是由钙离子和磷所构成的结晶沉着于由胶原组成的基质上而形成的，骨基质与骨矿质之比呈一定状态。骨基质不变化而骨矿质减少或者骨钙化障碍的状态称为骨软化症，骨基质和骨矿质化学组成无变化而量减少的状态称为骨质疏松症，有学者认为骨质疏松会导致骨组织显微结构改变和骨折危险度增加。研究认为骨量每降低一个标准差，骨折危险性增加1.5-3倍，女性比男性更危险，终身危险性是男性的3倍。男性与女性之间的这个差异与女性骨量峰值比男性低，绝经后又发生快速骨丢失及女性比男性长寿，女性比男性更易跌跤等因素有关。1999年中国步入老年型人口国家行列，老年人口占世界老年人口的21％左右，是世界上老年人口最多的国家。截至2017年底我国60岁及以上老龄人口已达2.4亿，占全国总人口的17.3％以上，预计到2030年，我国老龄人口超过总人口的20％而进入高度老龄化阶段，2040年以后，我国老年人将超过4亿。老年人口这样快速的增加和高龄化，使骨质疏松症和伴随发生骨质疏松性骨折的发生率也大幅度提高。因此，各个国家在预防和治疗骨质疏松性骨折的费用额度巨大，骨质疏松症和骨质疏松性骨折严重影响个人和家庭的生活质量，所以提前预防骨质疏松，提早修复骨关节出现的问题显得尤为重要，市场上补钙增加骨密度的药品，保健品应运而生。

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，据《本草纲目》记载，“牛骨，甘，温，无毒。”我国一直都有牛骨头熬汤的饮食习惯，尤其是孕妇、老年人及骨头损伤的病人等。常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤是很有益处的。

早在70年代，日本和西欧等国家就有专门利用猪骨、牛骨和鱼骨等畜禽骨做骨泥(西欧称骨酱)，产品向全世界出售。80年代，我国也开始自行研制骨泥机，生产口感细腻，味道鲜美的骨泥，用来做火腿香肠、肉酱。用骨泥制备的骨浸膏，可以作为各种口味独特，鲜香的调味品，汤品基料。还有利用骨头酶解或是酸碱水解，制得动物水解蛋白等调味品的配料。牛骨早在中国唐朝就有入药的记载，①治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，为末，饮服方寸匕(张文仲)；②治鼻中生疮：牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂共同敷之(《千金方》)；③治疳疮蚀入口鼻：牛骨烧灰，同猪脂涂(《十便良方》)。