[发明专利]一种含西柚的复合果汁浓浆及其制备方法

说明书

本发明提供一种含西柚的复合果汁浓浆的制备方法，包括如下步骤：S1配制原料，得到均匀的复合果汁基底1；S2加入食品添加剂，得复合果汁基底2；S3增稠，得复合果汁基底3；S4调酸和调风味，得复合果汁基底4；S5熬煮、杀菌、调香，得复合果汁；S6冷却凝结，得含西柚的复合果汁浓浆。本发明属于果汁加工技术领域，本发明制得的复合果汁浓浆具有鲜亮红色且富有柑橘复合香气的粘稠状糖浆，糖度高，口感厚实，果肉悬浮性好，储存稳定性好。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，尤其涉及一种含西柚的复合果汁浓浆及其制备方法。

背景技术

柑橘类果树是世界上加工种类最丰富、加工量最大的农作物种类之一。在植物分类上,柑橘类果树(Citrus fruits)是指芸香科(Rutaceae)柑橘亚科(Aurantioideae)柑橘族(Aurantieae)柑橘亚族(Citrinae)的一群植物，其果实具有典型的“柑果”特征。柑橘属植物中，有重要商品价值的种包括：甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚、柠檬、酸橙、枸橼、酸莱姆。我国当前的主要栽种品种包括柑、橘、橙、柚。柚耐储藏，素有“天然水果罐头”之称，柚肉中含有非常丰富的维生素C,果胶、类胰岛素以及大量的矿物质成分等，故对降血糖、降血脂、减肥等有一定的作用。柑橘类果实从外果皮到内部果肉均可用作加工原料，产品种类繁多，加工产品在食品、医药和化工等领域得到广泛应用。

柑橘类果汁因其优美的色泽、口味和丰富的营养，是最受欢迎的果汁产品之一。国内市场上销售较多的“鲜橙多”等橙子类饮料，以柚子、金桔、柠檬的单一水果风味为主，复合几种柑橘水果的饮料相对较少，且风味和颜色往往不够理想，通常添加胭脂红、日落黄、诱惑红、苋菜红等合成色素进行调色。合成色素的色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。根据我国《食品添加剂使用标准》的规定，“诱惑红”不能作为食品添加剂在果酱中使用。因此，使用合成色素容易出现安全性风险，必须严格控制使用品种、范围和数量，避免长期摄入。

因此，提供一种不添加合成色素的复合水果风味的饮料浓浆具有重要意义。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题(风味和颜色不够理想)，本发明通过加入橙肉、白西柚浓缩汁、红西柚浓缩汁、蜜渍柚子皮、柚子原汁、金桔原汁、柠檬浓缩汁等进行调酸度、调色和调香，加入D-异抗坏血酸钠和亚硫酸钠用于抗氧化，加入三氯蔗糖、柠檬酸钠等调味道，制得的复合果汁浓浆具有鲜亮红色且富有柑橘复合香气的粘稠状糖浆，糖度高，口感厚实，果肉悬浮性好，储存稳定性好。

本发明的目的将通过下面的详细描述来进一步说明。

本发明提供一种含西柚的复合果汁浓浆的制备方法，包括如下步骤：

S1配制原料：取40～55份糖、4～5份橙肉、5～6份蜜渍柚子片、3.5～4.5份白西柚浓缩汁、10～12份红西柚浓缩汁、0.1～0.2份柠檬浓缩汁、1～2份蜂蜜，加入2～8份20～45℃水中，搅拌均匀，得到均匀的复合果汁基底1；

S2加入食品添加剂：0.04-0.05份山梨酸钾、0.12-0.13份柠檬酸钠、0.02-0.03份安赛蜜、0.004-0.005份三氯蔗糖、0.005-0.01份D-异抗坏血酸钠、0.01-0.015份无水亚硫酸钠、0.02-0.03份六偏磷酸钠，加入所述复合果汁基底1中，搅拌均匀，得复合果汁基底2；

S3增稠：取0.6～0.75份增稠剂，加入到8～10份75～85℃热水中复水、分散，加入所述复合果汁基底2中，搅拌均匀，得复合果汁基底3；

S4调酸和调风味：取0.9～1.1份调酸剂加入到2～5份75～85℃热水中溶解，加入到所述复合果汁基底3中，搅拌均匀，加入2～3份柚子原汁、4～6份金桔原汁得复合果汁基底4；