[发明专利]一种婴儿配方食品及其制备方法

权利要求书

1.一种植物脂肪粉，由如下重量份原料制成：470-500份的精炼植物油、390-420份的乳糖、50-70份的酪蛋白、20-30份的单双甘油脂肪酸酯、8-10份的柠檬酸钾。

2.权利要求1所述植物脂肪粉的制备方法，采用喷雾干燥法对植物脂肪粉进行微胶囊包埋。

3.根据权利要求2所述植物脂肪粉的制备方法，具体包括如下步骤：

1)乳糖、酪蛋白溶解：用60±2℃温水按乳糖、酪蛋白与水的重量比为(1-1.1):2溶解乳糖、酪蛋白得料液A；

2)精炼植物油和单双甘油脂肪酸酯按配方比例混合得料液B；

3)柠檬酸钾溶解：将柠檬酸钾和水按1:20的重量比溶解得料液C；

4)将料液A和料液B混合得料液D；

5)将料液C边快速剪切搅拌边缓慢加入料液D得料液E；

6)料液E高速乳化15分钟、预热均质、杀菌、喷雾干燥；

其中步骤1)-3)不分先后顺序，步骤3)和步骤4)不分先后顺序。

4.根据权利要求3所述的制备方法，所述预热均质具体为将乳化好的料液E预热65-70℃，然后在35MPa/10MPa压力下进行均质；所述杀菌具体为用高粘度杀菌器在95±2℃杀菌24s，杀菌后冷却至50-55℃；所述喷雾干燥具体为冷却后的物料用高压泵喷乳喷枪进行喷雾干燥，高压泵压力25-30MPa，喷雾室真空度保持在-200Pa，喷嘴孔径1.25-1.30mm，附聚角度50-55℃；进风温度175-195℃，排风温度80-88℃；平均粒径210-230μm。

5.一种水解脱盐乳清粉，其水解度为9.0-14.0。

6.根据权利要求5所述水解脱盐乳清粉，其制备方法为脱盐乳清粉加水溶解后，按1200-1400U/g加入蛋白酶40-45℃酶解2.5-2.7h，灭酶杀菌，预结晶后喷雾干燥。

7.根据权利要求6所述的水解脱盐乳清粉，所述加水溶解时脱盐乳清粉与水的质量比为(0.9-1.0)：1，溶解液的温度为40-45℃；所述灭酶杀菌为98-102℃，5min；所述预结晶为杀菌后冷却至8-10℃，10-12r/min慢速搅拌50-70分钟；所述喷雾干燥为预结晶后的料液升温至60-70℃，用高压泵泵入喷枪进行喷雾干燥，高压泵压力25-30Mpa、喷雾室真空度保持在-200Pa左右、喷嘴孔径1.0-2.0mm、附聚角度50-55℃、喷塔进风温度155-180℃、喷塔排风温度90-99℃、成品平均粒径190-210μm。

8.一种水解脱脂奶粉，其水解度为9.0-14.0。

9.根据权利要求8所述水解脱脂奶粉，其制备方法为生乳分离得脱脂乳，巴杀后冷却，按1200-1400U/g加入复合蛋白酶40-45℃酶解2.5-2.7h，灭酶杀菌、闪蒸，蒸发浓缩，喷雾干燥；所述复合蛋白酶为胰蛋白酶与碱性蛋白酶的质量比为1:1。

10.根据权利要求9所述的水解脱脂奶粉，所述生乳分离为生乳升温至60-65℃，4500-4800r/min离心分离得脱脂乳；所述巴杀温度为85±5℃，巴杀保温时间15s，巴杀后冷却至40-45℃；所述灭酶杀菌为120±5℃，50s；所述闪蒸为闪蒸罐闪蒸；所述蒸发浓缩为闪蒸后的料液进入四效蒸发浓缩设备蒸发浓缩；所述喷雾干燥为蒸发浓缩后的料液迅速升温至60-70℃，用高压泵泵入喷枪进行喷雾干燥，高压泵压力25-30MPa,喷雾室真空度保持在-200Pa左右，喷嘴孔径1.0-2.0mm，附聚角度50-55℃；喷塔进风温度155-180℃，喷塔排风温度90-99℃；平均粒径200-220μm。

11.一种婴儿配方食品，包括权利要求1所述植物脂肪粉、权利要求5所述水解脱盐乳清粉、权利要求8所述水解脱脂奶粉。