[发明专利]一种婴儿配方食品及其制备方法

说明书

本发明属于配方食品领域，公开了植物脂肪粉、水解脱盐乳清粉、水解脱脂奶粉及一种婴儿配方食品。本发明先通过微胶囊包埋工艺生产植物脂肪粉，以及采用不同蛋白酶酶解工艺分别生产的水解脱盐乳清粉与乳蛋白部分水解的水解脱脂奶粉，然后用植物脂肪粉、水解脱盐乳清粉与水解脱脂奶粉和其他主料、辅料以及生物活性物质干混成适合0‑12月龄婴儿的低致敏舒适婴儿配方食品，配方中蛋白质由所述水解脱脂奶粉、所述水解脱盐乳清粉、全脂乳粉、分离乳清蛋白粉组合提供，提供小分子乳蛋白降低致敏风险的同时激发婴儿对蛋白的耐受能力，改善配方整体风味与口感，提高产品的接受度。

技术领域

本发明属于配方食品领域，具体涉及一种婴儿配方食品及其制备方法，尤其是涉及一种低致敏舒适婴儿配方食品及其制备方法。

背景技术

过敏(allergy)，医学上又称为变态反应，用于描述对环境中物质的一种超强的免疫应答。食物过敏的发生受许多因素的影响，其中遗传因素是食物过敏的重要影响因素之一。双亲均有过敏性疾病史的儿童中40％-50％会发生过敏性疾病；直系家属中一位(双亲之一或同胞兄弟)有过敏性疾病史的儿童20％-30％会发生过敏性疾病；无阳性家族史的儿童约10％会发生过敏性疾病。因此各国食物过敏指南也将过敏性家族史阳性的儿童视为“高危儿”。乳蛋白过敏高风险婴儿是指婴儿父母任一方或一级亲属有乳蛋白过敏史，因此这些婴儿也存在对乳蛋白过敏的风险。

此外很多喂以传统婴儿配方奶粉的婴儿，常有绞痛和便秘等胃肠道不适症状。这是因为蛋白质是很难消化的成分。尤其对于0-3个月的新生婴儿，胃消化酶少、消化能力较弱，很容易由于蛋白质的消化不完全造成肠胃不适。而经过预消化的蛋白质更容易消化吸收，可以有效缓解婴儿的肠胃不适。预消化的蛋白质即蛋白水解物是蛋白质肽键被酶裂解后的产物，生成更小的肽和游离氨基酸，小肽的吸收比游离氨基酸或完整蛋白更快。在婴儿配方奶粉中添加蛋白水解物可以增加血浆中氨基酸的可利用性。

Vandenplas et al.2008年通过双盲交叉干预试验证明部分水解乳清蛋白能明显降低腹绞痛婴儿的反胃与啼哭；Lucassen et al.2000年通过用深度水解乳清蛋白配方与标准配方对43名患腹绞痛的健康婴儿进行临床试验，发现深度水解乳清蛋白配方奶粉比标准组每天减少63分钟啼哭时间；Schmelzle et al.2003年通过对比部分水解乳清蛋白配方(部分水解乳清蛋白+FOS/GOS+β-棕榈酸(OPO结构脂))与标准配方，发现对婴儿喂养6周后，试验组配方奶粉能明显松软大便并增加婴儿双歧杆菌的数量；Savino et al.2006年也做了类似的临床试验，试验发现部分水解乳清蛋白配方(部分水解乳清蛋白+FOS/GOS+β-棕榈酸(OPO结构脂))较标准配方奶粉能明显改善婴儿的腹绞痛。

目前内资品牌或在大陆生产的针对乳蛋白过敏高风险或者体外对部分乳蛋白进行预消化的有效的低致敏舒适配方食品还没有，市场上仅有几款进口的适用于乳蛋白过敏高风险婴儿食用的配方奶粉，导致进入中国市场的无乳糖婴儿配方食品品种稀少，且受销售渠道限制等原因，很多具有过敏史的父母为了避免自己的孩子产生过敏风险却很难买到这类产品。

市面上出现较多部分水解配方婴儿配方粉，但这些产品采用传统的制备方法，将配方中的乳蛋白完全进行水解，纵然通过控制酶解时间来实现对水解程度的控制，但全部的乳蛋白水解，苦味非常明显，且会有不愉快的风味，婴儿会难以接受进而可能会排斥厌食，存在喂食困难，接受度不高的情况。另外采用全湿法工艺生产该类配方食品一方面投资较大，建立大型湿法生产线，场地、设备、人员要求较多，投资较大。另外采用全湿法工艺，母乳中许多生物活性物质(如乳铁蛋白等)不适应传统喷雾干燥工艺的生产，因此无法达到很好的母乳化。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种具有良好的风味和稳定性婴儿配方食品及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案。