[发明专利]提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法

说明书

本发明涉及提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，属于大豆产品生产领域；本发明采用微生物发酵法，利用功能性低聚糖的难发酵性，将能选择性利用蔗糖的酿酒酵母和德氏乳杆菌乳亚种进行复配，将大豆黄浆水中的葡萄糖、蔗糖等非功能性糖发酵除去，相对于单一菌种而言，增强了发酵质量和效率。采用l0000分子量的膜对发酵后的离心液进行超滤，将发酵过程中未降解的大于l0000分子量的其他糖过滤掉，从而提高功能性低聚糖的提取率及纯度。

技术领域

本发明属于大豆产品生产领域，具体涉及提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法。

背景技术

据统计，每加工1kg的大豆原料，可生产豆腐2.5kg，排放大豆黄浆水的量高达8.95kg，大豆黄浆水中的COD值为1800～2400mg/L，属于高浓度的有机废水，我国每年大豆黄浆水的排放量约为2000万吨。

大豆黄浆水中含有相当丰富的功能性低聚糖，功能性低聚糖是大豆中所含可溶性糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖，棉籽糖水苏糖属于功能性低聚糖，蔗糖为非功能性低聚糖。功能性低聚糖具有促进双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群平衡，调节血压血脂，抗肿瘤等功能特性。豆腐生产所排放的大豆黄浆水中保持了原料大豆中水苏糖的83％、棉籽糖的94％。

直接排放大豆黄浆水，其中丰富的有机物会导致水质COD、BOD值明显增加，并且易腐败的大分子蛋白和盐类物质等都会导致水体污染。因此，将大豆黄浆水中的功能性低聚糖等功能成分进行回收，对大豆黄浆水进行废物再利用，即可以保护环境，又可以节约资源，增加经济效益，有着极其重要的现实意义和经济意义。

目前，从大豆黄浆水中提取功能性低聚糖具有如下缺点：1)市场上的提取的功能性低聚糖含有蔗糖等非功能性低聚糖，蔗糖不适合糖尿病人等特殊人群服用；2)功能性低聚糖提取率低，投入成本大于成品收益，企业无利润或者利润极低；2)制得的功能性低聚糖纯度低，商品性差。

为了解决存在的如上技术问题，本领域亟需研发一种能同时提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，从而解决大豆黄浆水大量排放致水污染的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，通过该方法制得的功能性低聚糖提取率不小于90％，纯度不小于98％。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，包括如下步骤：

(1)以大豆黄浆水为原料，真空浓缩2～4倍；所述浓缩压强为0.085～0.095MPa；

(2)向步骤(1)所得物中依次加入蛋白胨、酿酒酵母粉和德氏乳杆菌乳亚种菌粉，并缓慢搅拌均匀；所述蛋白胨用量为步骤(1)所得物重量的1～2％，所述酿酒酵母粉用量为步骤(1)所得物重量的1～2％，所述德氏乳杆菌乳亚种菌粉用量为步骤(1)所得物重量的0.5％～1％；

(3)将步骤(2)所得物于30～35℃温度下培养8～12h，然后于70～80℃温度下灭菌5～10min；所述培养pH为6.0～6.5；

(4)将步骤(3)所得物进行离心并过滤，得到滤液；所述离心速度为5000～15000rad/min，所述过滤时间为15～20min；

(5)将步骤(4)所得滤液通过超滤膜进行膜分离，得到微滤液；所述膜分离压强为0.1～0.12Mpa，物料流速300～350L/h；

(6)将步骤(5)所得微滤液通过离子交换树脂依次进行脱盐、脱色处理，得到离子提纯液；

(7)将步骤(6)所得离子提纯液浓缩至含水量为10％～20％，即得所述功能性低聚糖。