[发明专利]一种李子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：

A、原料的选择：采收成熟度70%的新鲜李子，去除破损、腐烂和虫蛀果，储存待用；

B、原料的预处理：酿酒之前，在李子中混入20%（w/w）的成熟苹果，3-5天后，将李子与苹果一起用清水进行清洗；

C、果浆的制备：将洗净的李子和苹果一起破碎，破碎后进行果肉和皮核的分离，然后打浆，得到李子和苹果的混合果浆；

D、酶解：在步骤C制得的果浆中加入α-淀粉酶，加入量为每升果浆中20-40mg，充分搅拌、混匀；

E、糖度调整：在经步骤D酶解的果浆中加入白砂糖和水，调整果浆至总糖含量为150-200g/L；

F、菌种的培养：取新鲜果浆，接入酵母菌，经过一级培养、二级培养、三级培养后备用；

G、接种和发酵：将经步骤E调整糖度后的果浆转移到发酵罐中，并将经步骤F培养的菌种移入发酵罐中，在密封条件下进行发酵，发酵温度控制在20℃-30℃之间，发酵3-6天后终止发酵；

H、澄清：在步骤G制得的发酵液中加入0.1%的皂土膨润土；

I、转罐熟化：将步骤H制得的澄清液转移到密封罐中，在20-30℃条件下，静置60-90天，形成半成品酒；

J、过滤、调配：将步骤I制得的半成品酒进行过滤，再经调配，制得成品酒；

K、封装：将成品酒装入瓶中密封。

2.根据权利要求1所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤F中所述的一级培养，其步骤包括，取新鲜果浆，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞，在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时。

3.根据权利要求1所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤F中所述的二级培养，其步骤包括，用杀过菌的1000毫升三角瓶，装新鲜果浆500毫升，杀菌，接入一级培养的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～48小时。

4.根据权利要求1所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤F中所述的三级培养，其步骤包括，使用经过杀菌的卡氏罐或1万毫升大玻璃瓶，盛新鲜果浆占容量的70%，杀菌，接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时。

5.根据权利要求1所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤G中所述终止发酵采用巴氏杀菌法，在70℃温度下杀菌20min。

6.一种李子酒，其特征在于，采用权利要求1-5中任意一项所述的方法酿造。