[发明专利]一种李子酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种李子酒及其酿造方法，酿造方法的步骤包括：采收成熟度70%的新鲜李子，在李子中混入20%（w/w）的成熟苹果，利用苹果挥发出的乙烯对李子进行催熟，然后将苹果和李子一起清洗、破碎、打浆，获得混合果浆，然后对混合果浆进行酶解，再调整果浆的总糖含量，然后将果浆转入发酵罐中，同时也将经过三级培养的酵母菌种转入发酵罐中，在密封条件下发酵，20℃‑30℃的温度下发酵时间3‑6天，对所得产物进行澄清、熟化、过滤和调配，从而制得成品李子酒。本发明提供的酿造方法，提早了李子的采收时间，也延长了李子的保存时间，将苹果的营养物质引入李子酒中，克服李子酸度高的问题，并对李子酒的风味起到调整作用。

技术领域

本发明属于果酒酿造领域，具体涉及一种李子酒及其酿造方法。

背景技术

李子是世界各地广泛栽培，在我国也是一种非常常见的水果。其果实7~8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子中含有多种营养成分，抗氧化剂含量高的惊人，还有养颜美容、润滑肌肤、抗衰老、防疾病的作用。

然而，李子却存在一个最大的问题，就是非常不耐贮存，早、中熟品种一般也只能贮存40d 左右。因此就决定了李子只能是季节性销售和食用的水果，果实成熟采摘后若不及时销售或处理，就会腐烂变质，不仅会挫伤果农种植的积极性，而且不便于人们广泛食用，其健康功效也得不到充分的发挥。

目前，已有将李子进行发酵制作成果酒的方式，来保存李子中的营养成分。即便如此，果酒制造厂家在李子成熟季节也只能对李子进行保守的收购，因为收购量过大的情况下，一旦用于果酒生产不及时，仍然会造成大量李子的霉烂，从而造成浪费。因此，李子的利用率仍然处于较低的水平，果农也仍然不敢大规模的种植李子，李子抗衰老、防疾病的功效仍然得不到发挥。

发明内容

本发明针对李子不易保存，即使在果酒的酿造方面，也没有得到大规模运用的问题，提供一种李子酒的酿造方法，以及利用该方法酿造的李子酒。

一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：

A、原料的选择：采收成熟度70%的新鲜李子，去除破损、腐烂和虫蛀果，储存待用；

B、原料的预处理：酿酒之前，在李子中混入20%（w/w）的成熟苹果，3-5天后，将李子与苹果一起用清水进行清洗；

C、果浆的制备：将洗净的李子和苹果一起破碎，破碎后进行果肉和皮核的分离，然后打浆，得到李子和苹果的混合果浆；

D、酶解：在步骤C制得的果浆中加入α-淀粉酶，加入量为每升果浆中20-40mg，充分搅拌、混匀；

E、糖度调整：在经步骤D酶解的果浆中加入白砂糖和水，调整果浆至总糖含量为150-200g/L；

F、菌种的培养：取新鲜果浆，接入酵母菌，经过一级培养、二级培养、三级培养后备用；

G、接种和发酵：将经步骤E调整糖度后的果浆转移到发酵罐中，并将经步骤F培养的菌种移入发酵罐中，在密封条件下进行发酵，发酵温度控制在20℃-30℃之间，发酵3-6天后终止发酵；

H、澄清：在步骤G制得的发酵液中加入0.1%的皂土膨润土；

I、转罐熟化：将步骤H制得的澄清液转移到密封罐中，在20-30℃条件下，静置60-90天，形成半成品酒；

J、过滤、调配：将步骤I制得的半成品酒进行过滤，再经调配，制得成品酒；

K、封装：将成品酒装入瓶中密封。