[发明专利]一种槟榔枸杞的制作方法

权利要求书

1.一种用于枸杞槟榔食品的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

①、选籽：挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔，海南万宁富硒槟榔干果；

②、泡籽：将步骤①中挑选出来的槟榔干果放入泡籽罐中加入2~5倍的水及配料，水温30℃~60℃浸泡8~16小时，使槟榔果吸水至水分值32~48%；

③、蒸籽：将步骤②中的槟榔果放入蒸柜，蒸汽温度100℃进行为期60分钟蒸籽，熟化杀菌；

④、微波膨松：将步骤③中的槟榔果出蒸柜冷却2小时，过微波机进行膨松处理；

⑤、发制：将步骤④中的槟榔果放入发制罐中，加入发制配料溶液，盖上罐盖，设置温度45~55℃，转速30~120分钟每转进行发制，发制36~54小时出罐；

⑥、烤籽：将步骤⑤中的槟榔用开水清洗并过筛放入烤籽中，设置温度80~90℃，传送速度等进行烤籽，水份控制在19~23%时出籽；

⑦、闷香：将步骤⑥中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液，盖好罐盖，设置温度45~55℃，转速30~90分钟/转进行闷香；

⑧、压籽上表：将步骤⑦中的槟榔放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸10~30分钟进入压机压籽成型，用打表液上表香；

⑨、晾籽：使用手铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适度的晾胶，表胶以不粘手为宜；

⑩、切籽：将选好分类的槟榔按要求切开并去除果腔内的果核，然后根据槟榔形状和大小分为对开籽；

⑪、点卤：将用氢氧化钙和饴糖经过中和反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水，用专用毛笔蘸取适量卤水均匀涂抹至槟榔果腔内；

⑫、压枸杞：待槟榔果腔内的卤水成膜之后将枸杞 轻轻按压至卤水上，让枸杞与槟榔果腔内卤水贴合自然；

⑬、晾片：将点好卤水压好枸杞的单片槟榔切口往上均匀有序摆放在筛板上，放置于通风干燥处，待卤水已凝固不流动不粘手，槟榔片子的水分值在21.5~23.5%之间时，即可送至包装车间准备包装；

⑭、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种用于槟榔枸杞食品的制作工艺，其特征在于：所述发制配料溶液按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂15g、乙基麦芽酚5g、香兰素0.5g、香精香料10g、食盐4g。

3.根据权利要求1所述的一种用于槟榔枸杞食品的制作工艺，其特征在于：所述闷香液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂2.2g、乙基麦芽酚2g、酸度调结剂3g、软化剂2g、香精香料5g。

4.根据权利要求1所述的一种用于槟榔枸杞食品的制作工艺，其特征在于：所述打表液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：白糖6g、乙基麦芽酚2g、甜味剂4g、香兰素1g、香精香料8g。

5.根据权利要求1所述的一种用于槟榔枸杞食品的制作工艺，其特征在于：所述的步骤⑪ 点卤中的卤水，按每公斤原果计，包括以下成份：甜味剂：4g、薄荷油：5g、凉味剂0.5g、乙基麦芽酚1g、香精香料8g。

6.根据权利要求1所述的一种用于槟榔枸杞食品的制作工艺，其特征在于：所述枸杞在使用前需要预外理，具体步骤如下：

①、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料和无使用价什颗粒，无霉变、无发黑、无变质颗粒，同时保证枸杞大小满足在550粒/50g；

②、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让爽口杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水；

③、干燥：开启烘房、设置温度30-55℃，当温度达降设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度1㎝-1.5㎝放入烘房，干燥10-15小时，烘出枸杞的含水量约为7％-12％；

④、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入3％-8％的复配被膜剂进引被膜处理，保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂，被膜后用自然风吹3小时；

⑤、包装：将被膜后风干的枸杞按3公斤/袋进引分包处理；

⑥、杀菌处理：包装完成后，将段有分包枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内。