[发明专利]一种延长鲜加工鸡肉货架期的肉鸡饲料及其制备方法

说明书

本发明属于饲料组合物技术领域，涉及一种延长鲜加工鸡肉货架期的肉鸡饲料及该饲料的制备方法。所述肉鸡饲料，主要原料包括：玉米50‑55份，发酵豆粕4‑6份，玉米DDGS 2‑3份，核苷酸渣2‑3份，膨化亚麻籽4‑8份，石粉0.5‑0.9份，生物发酵饲料5‑8份，优可宝0.03‑0.05份，酵母硒0.03‑0.04份，松针粉1‑2份，藿香粉2‑3份，沙棘叶粉3‑5份，香薷叶粉1‑2份，混合油3‑5份，葡萄籽粕1‑3份等。并利用凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酿酒酵母混合发酵制备生物发酵饲料。用于肉鸡养殖，能够使屠宰后的鲜加工肉鸡普通包装，在2±2℃下，延长货架期至少一天。

技术领域

本发明属于饲料组合物技术领域，具体涉及一种延长鲜加工鸡肉货架期的肉鸡饲料，并涉及该饲料的制备方法。

背景技术

鸡肉高蛋白、低热量，低胆固醇、鲜嫩多汁，脂类物质与牛、猪肉比较，不饱和脂肪酸含量高达39％～40.03％，且富含磷、铁、铜、锌、维生素、微量元素和肌苷酸等鲜味物质；生产相同重量的肉产品，与猪、牛等动物相比，白羽肉鸡消耗的粮食最少(料肉比1.6-1.9:1)，发展肉鸡养殖节约资源并且环保。鸡肉适合各年龄段人群食用，且随着食品深加工的研究和工艺生产的发展，适合煎、炸、煮、炖、烤等多种烹饪方式的切割肉、半成品，或者开袋即食产品种类繁多，近年来尤其受到健身人士、广大上班族、学生、旅游团的追捧，在过去的15年中，中国鸡肉消费量年均增长3.9％，目前我国人均鸡肉消费量为10公斤/年。

当前，我国鸡肉大多是以冰鲜和冷冻方式进行流通和销售。冰鲜不仅保持了原有的色泽和香味，更解决了冷冻鸡肉解冻时易流失营养成分的问题，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻鸡肉，且食用方便，避免了冻品食用前的解冻过程，是消费的主体。管恩平等人分析检测样品1360个，从而确定了冰鲜鸡肉的最佳保存温度为-1℃～0℃，在此温度环境下保存，出口冰鲜鸡腿肉最佳保质期限为12d，冰鲜鸡胸肉最佳保质期限为14d。由于冰鲜鸡肉有很高的水份活性，通常保存在-1℃～0℃温度中，病原菌虽无法繁殖，但腐败性的嗜冷菌仍可生长，其氧化速率虽然降低，但反应仍缓慢进行，在运输、贮藏过程中，很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用，而发生腐败变质，因而冰鲜鸡肉的保质期限存在许多不确定因素，因此，确定冰鲜鸡肉的保质期并有效延长货架期，是国内外肉鸡加工、经营者不懈追求的目标。

为了降低冰鲜鸡肉变质的风险，学术和实践中都采取了多种保鲜技术来避免冰鲜鸡肉品质变化，延长其货架期。根据采用技术手段不同，冰鲜鸡肉保鲜技术可分为化学保鲜技术、超高压保鲜技术、辐照保鲜技术、生物保鲜技术、气调包装技术和栅栏技术六种。

例如公开号:101708013A的发明《一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法》公开了一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，复合保鲜剂为在1kg无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03-0.07g、脱氢醋酸钠0.25-0.35g、月桂酸单甘脂0.6-0.8g后组成保鲜剂，月桂酸单甘脂需先用30毫升65％食用乙醇溶解后再加入到复合保鲜剂中，保鲜剂再由食用醋酸调节到pH值为4.0-5.0。经过保鲜处理的冷鲜鸡肉贮藏时间明显延长，可由原保鲜期4天延长到7天，保鲜处理后的鸡肉在7天以上仍可较好的保持各种品质。

公开号:102715226A的发明《一种利用栅栏技术的鸡肉保鲜方法》公开了一种利用栅栏技术的鸡肉保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：a、宰杀、去除内脏、清洗肉鸡，在卫生环境下进行；b、在低温下按照市场规定的要求切割成鸡块；c、在鸡肉上喷涂适量的食品级的防腐剂，至少喷涂两种防腐剂；d、将鸡块包装在对气体及水蒸气的具有高度不渗透性的包装件中；e、对包装件进行抽真空处理；f、对包装件进行速冻处理，在最多2小时内使得鸡块的中心部分达到-7℃-6℃的温度。