[发明专利]即食鱼饼及其制备方法

权利要求书

1.即食鱼饼，其特征在于，包括按照质量份数计的如下组分：新鲜鱼肉50~60份，TG酶1.5~1.6份，食盐0.9~1.1份，淀粉1.6~1.7份，五花肉6~9份，味精0.25~0.35份，葱2~5份，玉米2~5份，沙蒿胶6~9份，胡椒粉0.4~0.8份，乳清蛋白粉3~6份，鱼骨粉0.2~0.4份。

2.权利要求1所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、制备鱼糜：

按照所述质量份数计，将所述新鲜鱼肉进行预处理，所述预处理过程包括如下步骤：去除内脏、去除鱼骨头和漂洗，然后将预处理后的鱼肉制成鱼糜；

步骤二、制备鱼骨头粉：

将步骤一中所去除的骨头研磨成鱼骨头粉，静置备用；

步骤三、擂溃：

按照所述质量份数计，将步骤一所得鱼糜进行一次擂溃，得一次擂溃鱼糜，然后将所述TG酶和食盐加入所得一次擂溃鱼糜中进行二次擂溃，得二次擂溃鱼糜，最后将所述淀粉、五花肉、味精和葱加入所得二次擂溃鱼糜中进行三次擂溃，得三次擂溃鱼料；

步骤四、混料：

按照所述质量份数计，将所述沙蒿胶加入步骤三所得三次擂溃鱼料中搅拌均匀，然后依次加入所述味精、鱼糜、胡椒粉、乳清蛋白粉、鱼骨粉和苦菜汁，搅拌均匀后得混合料；

步骤五、油炸：

将步骤四所得混合料进行压制成型并油炸，油炸后进行真空包装即得油炸鱼饼；

步骤六、高温杀菌：

将步骤五所得油炸鱼饼进行高温杀菌，得即食鱼饼。

3.根据权利要求2所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，所述步骤一所述预处理鱼肉的过程包括如下步骤：

S1、先将所述新鲜鱼肉清洗干净，去除鱼头及其内脏，然后采用冷水对鱼肉进行再次清洗，得洗净鱼肉；

S2、将S1所得洗净鱼肉去除鱼内脏和鱼骨头，然后进行洗涤，得无骨鱼肉；

S3、将S2所得无骨鱼肉进行漂洗，得漂洗鱼肉；

S4、将S3所得漂洗鱼肉进行脱水，得脱水鱼肉；

S5、对S4所得脱水鱼肉进行精滤处理，得精滤鱼肉。

4.根据权利要求3所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，S1所述冷水为5~10℃冷水；

S3中所述漂洗过程如下：

S31：按照质量份数计，将所述无骨鱼肉：水=1:4~6混合搅拌3~5min，然后将水倒出，得洗净鱼肉；

S32：按照质量份数计，将S31所得洗净鱼肉:一次漂洗水=1:4~6混合后进行一次漂洗3~4次，所述一次漂洗时间为7~15min，得一次漂洗鱼肉；每次漂洗完毕，均换水后再进行下一次漂洗；

S33、按照质量份数计，将S32所得一次漂洗鱼肉:二次漂洗水=1:4~6混合后进行二次漂洗2~3次，所述二次漂洗时间为7~15min，得漂洗鱼肉；

S4精滤处理时，采用精密过滤机去除残余的小骨、鳞和筋。

5.根据权利要求4所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，所述一次漂洗水和所述二次漂洗水的温度均为5~9℃。

6.根据权利要求1所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，步骤三擂溃过程中，将所得一次擂溃鱼糜温度控制在3~4℃后，再加入所述TG酶和食盐。

7.根据权利要求1所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，步骤三所述擂溃过程中，所述一次擂溃时间为4~6min，所述二次擂溃时间为4~6min，所述三次擂溃时间为4~6min。

8.根据权利要求1所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，步骤五所述油炸温度为165~175℃，所述油炸时间为55~65s。

9.根据权利要求1所述的即食鱼饼的制备方法，其特征在于，步骤六所述杀菌温度为110~120℃，所述杀菌时间为15~20min。