[发明专利]即食鱼饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食鱼饼及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的即食鱼饼，包括按照如下组分：新鲜鱼肉、TG酶、食盐、淀粉、五花肉、味精、葱、玉米、沙蒿胶、胡椒粉、乳清蛋白粉、鱼骨粉和苦菜汁2~5份，其制备方法包括制备鱼糜、制备鱼骨头粉、擂溃、混料、油炸和高温杀菌。制得的即食鱼饼弹性好，保质期长，口感好且营养丰富。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食鱼饼及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们的生活水平越好越高，越来越多的人利用空闲时间会去旅游、徒步或参加集体户外活动，不管是旅游、徒步还是参加集体户外活动，都需要准备些水及食物，而为了减轻负担，都会准备压缩饼干之类的即食食物，能快速补充营养，且携带方便。

即食鱼饼作为常见的即食食物之一，以其独特的鱼香风味深受人们的青睐，但是，由于现有的即食鱼饼加工粗糙，保质时间短，制得的鱼饼在经过高温杀菌后，鱼饼弹性不足，影响口感，

因此，需要一种加工过程不会破坏鱼肉肉质，且不会破坏营养，保质时间长且口感好的即食鱼饼。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种加工过程不会破坏鱼肉肉质，且不会破坏营养，保质时间长且口感好的即食鱼饼。

本发明采用如下技术方案：

即食鱼饼，包括按照质量份数计的如下组分：新鲜鱼肉50~60份，TG酶1.5~1.6份，食盐0.9~1.1份，淀粉1.6~1.7份，五花肉6~9份，味精0.25~0.35份，葱2~5份，玉米2~5份，沙蒿胶6~9份，胡椒粉0.4~0.8份，乳清蛋白粉3~6份，鱼骨粉0.2~0.4份。

所述的即食鱼饼的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、制备鱼糜：

按照所述质量份数计，将所述新鲜鱼肉进行预处理，所述预处理过程包括如下步骤：去除内脏、去除鱼骨头和漂洗，然后将预处理后的鱼肉制成鱼糜；

步骤二、制备鱼骨头粉：

将步骤一中所去除的骨头研磨成鱼骨头粉，静置备用；

步骤三、擂溃：

按照所述质量份数计，将步骤一所得鱼糜进行一次擂溃，得一次擂溃鱼糜，然后将所述TG酶和食盐加入所得一次擂溃鱼糜中进行二次擂溃，得二次擂溃鱼糜，最后将所述淀粉、五花肉、味精和葱加入所得二次擂溃鱼糜中进行三次擂溃，得三次擂溃鱼料；

步骤四、混料：

按照所述质量份数计，将所述沙蒿胶加入步骤三所得三次擂溃鱼料中搅拌均匀，然后依次加入所述味精、鱼糜、胡椒粉、乳清蛋白粉、鱼骨粉和苦菜汁，搅拌均匀后得混合料；

步骤五、油炸：

将步骤四所得混合料进行压制成型并油炸，油炸后进行真空包装即得油炸鱼饼；

步骤六、高温杀菌：

将步骤五所得油炸鱼饼进行高温杀菌，得即食鱼饼。

所述的即食鱼饼的制备方法，所述步骤一所述预处理鱼肉的过程包括如下步骤：

S1、先将所述新鲜鱼肉清洗干净，去除鱼头及其内脏，然后采用冷水对鱼肉进行再次清洗，得洗净鱼肉；

S2、将S1所得洗净鱼肉去除鱼内脏和鱼骨头，然后进行洗涤，得无骨鱼肉；

S3、将S2所得无骨鱼肉进行漂洗，得漂洗鱼肉；

S4、将S3所得漂洗鱼肉进行脱水，得脱水鱼肉；

S5、对S4所得脱水鱼肉进行精滤处理，得精滤鱼肉。