[发明专利]一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法在审
| 申请号： | 201811150715.X | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109077290A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 卢星岚;林选平 | 申请（专利权）人： | 贵州岚宇茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 553199 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 碎末 茶叶 冠突散囊菌 真菌发酵 茶叶粉 碾碎 调料 发酵 过滤 加工技术领域 茶叶碎末 发酵残渣 发酵菌种 高温灭菌 漏斗过滤 喷雾干燥 水中浸泡 样品处理 晾干 打粉机 调味料 内源酶 前处理 调味 炒干 炒香 发霉 放入 黑茶 集粉 磨粉 目数 揉捻 杀青 渥堆 制作 打包 清洗 清香 采摘 变质 保存 精品 | ||
1.一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
（1）前处理：将采摘后的黑茶叶清洗干净，经杀青、揉捻、渥堆和干燥后，碾碎成碎末；将晾干后的茶叶磨成粉末（碎末含水量≦3%，其目数≧20）；
（2）样品处理：将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4-6 h，
（3）有益菌发酵：按0.25%的量添加冠突散囊菌（金花菌）以及0.15%茶叶内源酶，控制温度在30-35℃发酵；
（4）过滤：然后用漏斗过滤发酵残渣；
（5）将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥；炒香；
（6）碾碎成粉末：用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉；
（7）集粉打包。
2.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中杀青采用高温蒸汽杀青，持续时间为35-50min，揉捻采用揉捻机，频率为25转/分，渥堆厚度2-5cm，渥堆时间3-5 d，干燥采用热风干燥，干燥时间3-5 h。
3.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（2）中所述浸泡水为巴氏消毒厚度后的自来水，浸泡为密闭环境。
4.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）中的冠突散囊菌菌种为粉末状成品，碾碎成粉即可使用，茶叶内源酶也为成品，可直接使用，发酵温度为30-35℃，发酵时间12-24 h。
5.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中过滤采用滤纸过滤，滤纸孔径为10-15 μm。
6.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（5）中打粉机为YB-250型打粉机，额定功率1200W。
7.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）中打包才有塑封袋包装，塑封袋型号为11*16。
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