[发明专利]一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法

说明书

一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，涉及茶叶的加工技术领域，其特征在于：包括以下步骤：（1）前处理：将采摘后的黑茶叶清洗干净，经杀青、揉捻、渥堆和干燥后，碾碎成碎末；将晾干后的茶叶磨成粉末（碎末含水量≦3%，其目数≧20）；（2）样品处理：将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4‑6 h，（3）有益菌发酵：按0.25%的量添加冠突散囊菌（金花菌）以及0.15%茶叶内源酶，控制温度在30‑35℃发酵；（4）过滤：然后用漏斗过滤发酵残渣；（5）将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥；炒香；（6）碾碎成粉末：用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。（7）集粉打包。本发明采用冠突散囊菌作为发酵菌种，不仅方法独特，而且得到的黑茶粉调味料清香怡人，不仅保存时间长，不易发霉变质，还具备特殊香味，实在是居家调味之精品。

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，特别是涉及一种作为调味料的茶叶粉的制备方法。

背景技术：

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

但是，茶叶作为调料的还知之甚少，将茶叶制成调料放入食物中不仅具有保健的作用，而且在一些特点的食物中还取到特殊的作用，比如去腥，降油脂以及调味的作用，现有技术中将茶叶作为调味料一般都是经过加工的茶叶正片加入，使用方法比较简单，茶叶一般不直接使用，茶叶的口感也较差，味道单一，而采用有益菌发酵制成的茶调味料不仅具备茶叶的清香，还具备普通调料所没有的特殊香味。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种可以直接食用，口感好，调味丰富的真菌发酵茶叶粉调料制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下的技术方案：

一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：包括以下步骤，

（1）前处理：将采摘后的黑茶叶清洗干净，经杀青、揉捻、渥堆和干燥后，碾碎成碎末；将晾干后的茶叶磨成粉末（碎末含水量≦3%，其目数≧20）；

（2）样品处理：将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4-6 h，

（3）有益菌发酵：按0.25%的量添加冠突散囊菌（金花菌）以及0.15%茶叶内源酶，控制温度在30-35℃发酵；

（4）过滤：然后用漏斗过滤发酵残渣；

（5）将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥；炒香；

（6）碾碎成粉末：用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。

（7）集粉打包

优选地，所述的步骤（1）中杀青采用高温蒸汽杀青，持续时间为35-50min，揉捻采用揉捻机，频率为25转/分，渥堆厚度2-5cm，渥堆时间3-5 d，干燥采用热风干燥，干燥时间3-5h。

优选地，所述的步骤（2）中所述浸泡水为巴氏消毒厚度后的自来水，浸泡为密闭环境。

优选地，所述的步骤（3）中的冠突散囊菌菌种为粉末状成品，碾碎成粉即可使用，茶叶内源酶也为成品，可直接使用，发酵温度为30-35℃，发酵时间12-24 h。

优选地，所述的步骤（4）中过滤采用滤纸过滤，滤纸孔径为10-15 μm。

优选地，所述的步骤（5）中打粉机为YB-250型打粉机，额定功率1200W。