[发明专利]采用自热方便包装的即食半干饺子

说明书

本发明公开了采用自热方便包装的即食半干饺子，该自热即食半干饺子由包装盒、半干饺子、饺子汤料包组成；半干饺子经生鲜饺子煮熟、速冻、干燥后制得；饺子汤料包由几种不同食用菌配合猪骨汤经熬制浓缩后干燥得到；生鲜饺子的皮包含高筋面粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、谷朊粉、淀粉磷酸酯钠、α‑淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、丙二醇等成分；生鲜饺子的馅由新鲜肉、虾、鸡蛋、豆制品、蔬菜等搭配而成。本发明的饺子皮中通过加入α‑淀粉酶、乳化剂与变性淀粉，能够有效的防止淀粉回生，还使其具有良好的保水效果；通过将包装盒通过在发热层内加入清水包与生石灰，通过将清水包扎破，能够使清水与生石灰结合使清水沸腾对冻液进行加热，提高食用方便性。

技术领域

本发明涉及方便即食主食产品，尤其涉及采用自热方便包装的即食半干饺子。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿，饺子主要由饺皮与饺馅组成，随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，一种速食饺子慢慢得到市场的推广。

上述速食饺子仅省去饺子制作过程，却无法实现快捷方便食用，此外，生鲜饺子不及时速冻处理，饺子皮容易失水开裂，影响外观品质与食用品质，而速冻处理的饺子不适宜长距离运输和方便食用。

发明内容

本发明目的是提供采用自热方便包装的即食半干饺子冻干饺子，解决传统速冻饺子不易存贮、不方便食用等问题，此外，通过改变饺子皮配方，增强饺子皮的冻融稳定性、蒸煮特性，结合自热装置，可实现野外条件下饺子方便食用问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供采用自热方便包装的即食半干饺子，该采用自热方便包装的即食半干饺子由包装盒（1）、半干饺子、饺子汤料包组成。

优选地，所述包装盒（1）自外向内包括真空层（2）、发热层（3）与储物层（4）三层组成，所述真空层（2）的前端外表面设有通孔（5），所述通孔（5）表面贴有锡纸（6），且锡纸为双层，所述通孔（5）延伸至清水包（7）表面；所述发热层（3）包括清水包（7）与生石灰（8），且清水包（7）被生石灰（8）包裹在内；所述储物层（4）用于放置半干饺子、饺子汤料包以及食用时盛水。装入自热材料、半干饺子、饺子汤料包后加盖密封，常温或低温冷藏。

优选地，所述半干饺子由生鲜饺子经煮熟、-35℃以下低温速冻，后经真空冷冻干燥至水分含量为18-28%后，充N2包装后，再经辐照剂量为5-30kGy杀菌处理。

优选地，所述生鲜饺子由饺子皮和饺子馅组成，饺子皮重量成分组成包括高筋面粉100-200份、马铃薯淀粉50-80份、甘薯淀粉30-50份、谷朊粉10-30份、淀粉磷酸酯钠2-6份、α-淀粉酶0.1-0.5份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、丙二醇0.5-2份；饺子馅由新鲜肉、虾、鸡蛋、豆制品、蔬菜等搭配而成。

优选地，所述生鲜饺子的饺子皮中加入的淀粉磷酸酯钠，是由甘薯淀粉，经磷酸酯化制成。

优选地，所述饺子汤料包由新鲜枞树菌、黄伞菌、蛹虫草、香菇与猪骨汤按料液比1:（10-30）比例混合，沸腾后，文火熬煮30-60min，减压浓缩至固形物含量8-20%，真空冷冻干燥至水分含量8%以下，冻干后汤料包充N2包装后置于辐照剂量5-15kGy下杀菌处理。

优选地，所述饺子汤料包制作中几种食用菌重量组成为枞树菌10-15份、黄伞菌10-15份、蛹虫草5-10份、香菇60-75份。