[发明专利]腌制“四川腊肉”的一种作料在审
| 申请号： | 201811154378.1 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109497488A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 徐长波 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腊肉 作料 腌制 肉食品加工 鲜红辣椒 油腻感 肉味 选料 食欲 白酒 大蒜 制作 | ||
【权利要求书】：
1.腌制“四川腊肉”的一种作料，包括：选料、配料和制作，其特征在于，选用材料：新鲜红辣椒0.85公斤，大蒜5头，整姜两块，50°以上白酒1公斤，盐适量。
2.根据权利要求1所述的腌制“四川腊肉”的一种作料，其特征在于，所述配料和制作的过程，包括：
(1)将买来的新鲜红辣椒洗净；
(2)将洗好的辣椒放在篦子、框子或晾架台上，晾干水分；
(3)将辣椒去缔切碎；
(4)用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内；
(5)将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，混合搅拌
(6)加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内密封备用。
3.根据权利要求1-2所述的腌制“四川腊肉”的一种作料，其特征在于，所述腌制“四川腊肉”的该种作料，适宜匹配10公斤优质猪肉，用于制作四川腊肉成品。
4.根据权利要求2所述的腌制“四川腊肉”的一种作料，其特征在于，所述配料和制作的过程中需注意事项：
选择新鲜的红辣椒或红色朝天椒，选择青椒颜色对最后的成品有影响；红色朝天椒太辣且成本高几倍，选择红色朝天椒的剂量要适度减少，不超过0.5公斤；
洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分，使得剁椒容易变质变味，晾晒的时间一般为1-3天；
不喜欢辣椒籽的可以在剁之前带手套将辣椒籽剪出来；
做好的剁椒必须密封，防止沾了生水或油，导致剁椒料成品霉变。
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