[发明专利]腌制“四川腊肉”的一种作料

说明书

本发明公开了腌制“四川腊肉”的一种作料，属于肉食品加工技术领域，包括：腌制“四川腊肉”的一种作料，包括：选料、配料和制作，其特征在于，选用材料：新鲜红辣椒0.85公斤，大蒜5头，整姜两块，50°以上白酒1公斤，盐适量。本发明使得四川腊肉的肉味更加可口，增加食欲，消除油腻感。

技术领域

本发明涉及一种腌制腊肉的作料，特别是涉及腌制“四川腊肉”的一种作料，属于肉食品加工技术领域。

背景技术

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供腌制“四川腊肉”的一种作料，添加在“四川腊肉”调味，使得肉味更加可口，增加食欲，消除油腻感。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

腌制“四川腊肉”的一种作料，包括：选料、配料和制作，其特征在于，选用材料：新鲜红辣椒0.85公斤，大蒜5头，整姜两块，50°以上白酒1公斤，盐适量；

进一步的，配料和制作的过程，包括：

(1)将买来的新鲜红辣椒洗净；

(2)将洗好的辣椒放在篦子、框子或晾架台上，晾干水分；

(3)将辣椒去缔切碎；

(4)用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内；

(5)将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，混合搅拌

(6)加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内密封备用。

进一步的，腌制“四川腊肉”的该种作料，适宜匹配10公斤优质猪肉，用于制作四川腊肉成品。

进一步的，配料和制作的过程中需注意事项：

选择新鲜的红辣椒或红色朝天椒，选择青椒颜色对最后的成品有影响；红色朝天椒太辣且成本高几倍，选择红色朝天椒的剂量要适度减少，不超过0.5公斤；

洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分，使得剁椒容易变质变味，晾晒的时间一般为1-3天。

不喜欢辣椒籽的可以在剁之前带手套将辣椒籽剪出来；

做好的剁椒必须密封，防止沾了生水或油，导致剁椒料成品霉变。

本发明的有益技术效果：按照本发明的平台腌制“四川腊肉”的一种作料，本发明提供的平台腌制“四川腊肉”的一种作料，使得四川腊肉的肉味更加可口，增加香味，使肉质口感香醇厚重，增加食欲，消除油腻感

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：提供的腌制“四川腊肉”的一种作料，包括：选料、配料和制作，其特征在于，选用材料：新鲜红辣椒0.85公斤，大蒜5头，整姜两块，50°以上白酒1公斤，盐适量；

在一些实施例中，所述配料和制作的过程，包括：

(1)将买来的新鲜红辣椒洗净；

(2)将洗好的辣椒放在篦子、框子或晾架台上，晾干水分；

(3)将辣椒去缔切碎；

(4)用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内；

(5)将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，混合搅拌

(6)加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内密封备用。