[发明专利]一种辣椒动物油的制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒动物油的制备方法，包括如下步骤：(1)将干辣椒在温度30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎过20～60目筛，得辣椒粉末；(2)将辣椒粉和动物油按1：5～7的比例加入高压罐内；加热，使压力达到90‑110KPa，维持10‑20min；(3)将压力降至常温，将高压罐盖打开，水蒸汽散尽，过滤，滤液为辣椒动物油。本发明在高温高压状态下炼制辣椒动物油，增加辣椒素类物质的溶解度，减少熬制时间，对辣椒本身的生青味也有比较好的去除效果。本发明的方法获得的辣椒动物油辣香味浓郁，香纯，无焦糊味，色泽亮红。

技术领域

本发明涉及一种辣椒动物油的制备方法，属于调味品制备领域。

背景技术

辣椒营养丰富，在我国各地种植广泛，产量居世界第一。干辣椒是鲜辣椒经过自然晾晒、人工脱水等工艺而生产的辣椒产品，其水分含量低，储藏方便。干辣椒中含有具有营养保健功能的辣椒素，对消化系统、神经系统等具有抗菌、抗肿瘤、消炎镇痛的功效。

辣椒油的制作工艺方法各有不同，大体上来看，传统制作辣椒油的工艺方法以植物油为主，将油加热到120℃以上加入干辣椒熬制，接下来通过自然降温浸提12h或者更长，经过过滤后得到辣椒油产品。此方法制备时间长，色泽和辣味均不能得到有效控制。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种辣椒动物油的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种辣椒动物油的制备方法，包括如下步骤：

(1)将干辣椒在温度30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎过20～60目筛，得辣椒粉末；

(2)将辣椒粉和动物油按1：5～7的比例加入高压罐内；加热，使压力达到90-110KPa，维持10-20min；

(3)将压力降至常温，将高压罐盖打开，水蒸汽散尽，过滤，滤液为辣椒动物油。

优选地，动物油为牛油、羊油和猪油中的一种

步骤(1)温度优选为40℃。

步骤(2)压力达到100KPa。

本发明的优点：

本发明在高温高压状态下炼制辣椒动物油，增加辣椒素类物质的溶解度，减少熬制时间，对辣椒本身的生青味也有比较好的去除效果。本发明的方法获得的辣椒动物油辣香味浓郁，香纯，无焦糊味，色泽亮红。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够理解本发明，但并不对本发明作任何限制。

实施例1

一种辣椒动物油的制备方法，包括如下步骤：

(1)将干辣椒在温度40℃干燥至含水质量＝8％，粉碎过40目筛，得辣椒粉末；

(2)将辣椒粉和猪油按1：6的比例加入高压罐内；加热，使压力达到100KPa，维持15min；

(3)将压力降至常温，将高压罐盖打开，水蒸汽散尽，过滤，滤液为辣椒猪油。

辣椒素含量为2.195μg/mL。

实施例2

一种辣椒动物油的制备方法，包括如下步骤：

(1)将干辣椒在温度30℃干燥至含水质量＝10％，粉碎过20目筛，得辣椒粉末；

(2)将辣椒粉和牛油按1：5的比例加入高压罐内；加热，使压力达到90KPa，维持20min；