[发明专利]一种结麻花的制作工艺

权利要求书

1.一种结麻花的制作工艺，其特征在于：该结麻花的制作工艺的具体制作步骤如下：

S1：选取材料：材料选取包括面粉、白糖、盐、五香粉、芝麻、口味调料包和水，面粉、白糖、盐、五香粉、芝麻按照质量比重为：100∶30∶20∶3∶5∶4，其余为水，口味调料包的口味种类包括蒜香味、醋酸味、麻辣味、海鲜味等口味；

S2：原料处理：将步骤S1中选取的五香粉、白糖混合均匀，将水烧开，将五香粉、白糖、盐、口味调料包加入开水中，搅拌、直至五香粉、白糖、盐、口味调料包完全溶入开水中，混合后待开水冷却至30℃-40℃时，加入面粉进行和面，待面团不粘手后将面团放在35℃左右的保温腔内保温40min-60min；

S3：原料成型：将步骤S2中静置后的面团取出并通过竹杠反复按压，5-8分钟后，将按压后的面团通过擀面杖擀压，将面团制成圆饼状，将圆饼状的面团通过切分的方式均匀切成长度为5cm、宽度为1-3厘米、厚度为1厘米的长条状面块，根据需要的形状拧成麻花状、扁平螺旋状等形状的半成品，将芝麻均匀撒在成型的半成品的外表面均匀撒上芝麻；

S4：油炸处理：在锅中加入3/5分量的植物油，待植物油的温度较高时将步骤S3中撒上芝麻的半成品逐个下入热油中，待半成品的表面炸至金黄且具有变暗黄的倾向时，将其捞出控油制成成品；

S5：冷却包装：将步骤S4中控油后的成品放置在干燥通风处自然冷却，冷却时间为18-20小时，冷却后将成品包装密封即可。

2.根据权利要求1所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述材料还包括防腐剂和发酵粉，所述防腐剂和发酵粉在步骤S2中的和面过程中加入。

3.根据权利要求2所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述防腐剂采用苯甲酸、山梨酸钾或者脱氢乙酸钠中的一种或者几种。

4.根据权利要求1所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述步骤S2中和面程序中面粉与水的质量比重为(2-2.2)∶1。

5.根据权利要求1所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中麻花状、扁平螺旋状的制作方法分别为：将面块拉长、搓圆，长度为原先长度的二倍，捏住面块的两端并将面块螺旋即可；将面块压平直接旋扭呈螺旋状即可。

6.根据权利要求1所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中的芝麻选取水分较多的新鲜嫩芝麻。

7.根据权利要求1所述的一种结麻花的制作工艺，其特征在于：所述步骤S4中下入半成品时的油温为230℃-250℃，且油炸过程中小火维持油温。