[发明专利]一种结麻花的制作工艺

说明书

本发明公开的属于食品制作技术领域，具体为一种结麻花的制作工艺，该结麻花的制作工艺的具体制作步骤如下：S1：选取材料；S2：原料处理；S3：原料成型；S4：油炸处理：在锅中加入3/5分量的植物油，待植物油的温度较高时将步骤S3中撒上芝麻的半成品逐个下入热油中，待半成品的表面炸至金黄且具有变暗黄的倾向时，将其捞出控油制成成品；S5：冷却包装：将步骤S4中控油后的成品放置在干燥通风处自然冷却，冷却时间为18‑20小时，冷却后将成品包装密封即可，本方案在操作过程中，具有不同口味的添加方式，能够适用于不同口味的人群，且能够开发出新的产品，具有一定的创新。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种结麻花的制作工艺。

背景技术

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以成香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

原有的麻花的口味较为单一，例如甜麻花、五香麻花，选择性较少，适用人群相对较为狭窄，例如中国专利申请号为：201410142124.3提出的一种麻花制作方法，该制作方法较为简单、实用，但是在麻花的口感上缺乏多样性，且油炸过程中可能会残余水分，口感不够酥脆，为此，我们提出了一种结麻花的制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种结麻花的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的原有麻花的口感上缺乏多样性，且油炸过程中可能会残余水分，口感不够酥脆的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种结麻花的制作工艺，该结麻花的制作工艺的具体制作步骤如下：

S1：选取材料：材料选取包括面粉、白糖、盐、五香粉、芝麻、口味调料包和水，面粉、白糖、盐、五香粉、芝麻按照质量比重为：100∶30∶20∶3∶5∶4，其余为水，口味调料包的口味种类包括蒜香味、醋酸味、麻辣味、海鲜味等口味；

S2：原料处理：将步骤S1中选取的五香粉、白糖混合均匀，将水烧开，将五香粉、白糖、盐、口味调料包加入开水中，搅拌、直至五香粉、白糖、盐、口味调料包完全溶入开水中，混合后待开水冷却至30℃-40℃时，加入面粉进行和面，待面团不粘手后将面团放在35℃左右的保温腔内保温40min-60min；

S3：原料成型：将步骤S2中静置后的面团取出并通过竹杠反复按压，5-8分钟后，将按压后的面团通过擀面杖擀压，将面团制成圆饼状，将圆饼状的面团通过切分的方式均匀切成长度为5cm、宽度为1-3厘米、厚度为1厘米的长条状面块，根据需要的形状拧成麻花状、扁平螺旋状等形状的半成品，将芝麻均匀撒在成型的半成品的外表面均匀撒上芝麻；

S4：油炸处理：在锅中加入3/5分量的植物油，待植物油的温度较高时将步骤S3中撒上芝麻的半成品逐个下入热油中，待半成品的表面炸至金黄且具有变暗黄的倾向时，将其捞出控油制成成品；

S5：冷却包装：将步骤S4中控油后的成品放置在干燥通风处自然冷却，冷却时间为18-20小时，冷却后将成品包装密封即可。

优选的，所述材料还包括防腐剂和发酵粉，所述防腐剂和发酵粉在步骤S2中的和面过程中加入。

优选的，所述防腐剂采用苯甲酸、山梨酸钾或者脱氢乙酸钠中的一种或者几种。

优选的，所述步骤S2中和面程序中面粉与水的质量比重为(2-2.2)∶1。

优选的，所述步骤S3中麻花状、扁平螺旋状的制作方法分别为：将面块拉长、搓圆，长度为原先长度的二倍，捏住面块的两端并将面块螺旋即可；将面块压平直接旋扭呈螺旋状即可。

优选的，所述步骤S3中的芝麻选取水分较多的新鲜嫩芝麻。