[发明专利]梅卤配制酒的研制方法

说明书

本方案公开了梅卤配制酒的研制方法，以梅卤、白酒为主要原料，冰糖、蜂蜜为辅料，对梅卤配制酒进行研制。采用先蒸馏浓缩后萃取的方法将梅卤脱盐成梅汁，再和白酒、冰糖、蜂蜜和调配。确定配制酒最佳配方：酒精添加比例1：1、95％酒精浓度、萃取时间30min以及萃取温度60℃时的条件下，梅卤脱盐后所得梅汁的香气、外观、滋味与典型性较佳。当基酒添加量7.95％、梅汁添加量30％、糖添加量18％时，香精为0.04％时，此条件下梅卤配制酒的香气、外观、滋味与典型性俱佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及梅卤配制酒的研制方法。

背景技术

随着青梅是传统水果，具有悠久的栽培历史。青梅营养丰富，是一种具营养价值和保健功能合二为一的果品。我省青梅资源丰富，但青梅因含酸量高、含糖量低、涩等,鲜食口感欠佳,必须经过加工。目前青梅产品主要集中在蜜饯果脯类,而青梅蜜饯多采用高盐腌制法,腌制一吨青梅就会产生0.5吨梅卤，梅卤属于废水污染较为典型腌制食品工业废水,污水中含有大量的高浓度的食盐、高浓度的糖类、果胶、有机酸、果酸、单宁等,化学需氧量(CODcr)高达10000mg/L以上,属高浓度有机污水,处理复杂。但目前对梅卤的利用仅仅限于重新浸泡腌制果蔬。

为解决上述问题，本试验从工艺进行优化，研究梅卤脱盐工艺、勾兑工艺，以研制出梅卤配制酒的最佳工艺配方，有效提高青梅加工产业的副产品梅卤的利用率，促进青梅加工业发展。本试验以梅卤为原料，经浓缩，调配等工序，研制出一种梅卤配制酒，以扩大梅卤资源的综合利用。丰富了青梅酒的种类。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供梅卤配制酒的研制方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种梅卤配制酒的研制方法，包括以下步骤：

(1)将量取的梅卤蒸馏浓缩得馏出液和梅卤浓缩物；

(2)将上述步骤蒸馏后的梅卤浓缩物中添加食用酒精得混合物，将所得混合物水浴萃取；

(3)萃取并冷却至室温；

(4)将冷却后的混合物抽滤分离得滤液和食盐；

(5)将步骤(4)得到的滤液蒸馏，分离制得乙醇和梅卤浓缩液；

(6)将梅卤浓缩液抽滤得滤液；

(7)将步骤(1)的馏出液与步骤(6)滤液混合均匀成脱盐梅汁；

(8)加入梅汁、冰糖、蜂蜜、基酒、苏打水、青梅香精调配得到梅卤配制酒。

进一步的，步骤(1)中所述量取的梅卤体积为200～300mL。

进一步的，步骤(1)所述的梅卤馏出液体积为原体积的70％～80％。

进一步的，步骤(1)、步骤(5)中所述的蒸馏条件是置于旋转蒸发仪于真空度为0.8×10⁵～ 1.0×10⁵MPa、温度70～80℃、转速为100rpm～200rpm下蒸馏。

进一步的，步骤(2)中所述的梅卤浓缩物与食用酒精的体积比为：1～2：1～2。

进一步的，步骤(7)中所述的步骤(1)馏出液和步骤(6)滤液的体积比为70～80：10～ 20。

进一步的，步骤(8)中所述的梅汁、冰糖、蜂蜜、基酒、苏打水、青梅香精体积比为30～ 40：18～20：2～5：8～9：25.94～44：0.04～0.06。

进一步的，步骤(8)中所述的梅汁、冰糖、蜂蜜、基酒、苏打水、青梅香精体积比为30： 16：2：8：44：0.04。

进一步的，所述的基酒为白酒。