[发明专利]烤全羊

权利要求书

1.一种烤全羊的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选用经过处理并清洗干净的羊身作为主料，并在羊身内外改刀；

(2)将羊身内外用调味料揉搓20～40分钟后，再将羊身放入加有调味菜的水中腌制2.5～3.5小时；

(3)将腌制后的羊身固定在烤架上，在羊身内外刷上香油；

(4)在烤炉内对羊身进行烤制，当羊身烤制至八分熟或者九分熟时，在羊身表面撒调味粉，直至烤熟，得到烤全羊。

2.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述调味料包括盐、葱段、干姜片、花椒、酱油、小茴香末、香油、桂皮、香叶、草果、丁香、沙姜、陈皮、白豆蔻、小茴香籽、香茅草、香砂、白芷、当归、党参、黄芪、八角。

3.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述调味菜包括洋葱丝、葱头丝、鲜姜片。

4.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述调味粉包括盐、胡椒粉、辣椒面、香草粉、味精面、花椒面。

5.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制过程的温度为250℃～300℃、时间为80～100分钟。

6.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，当羊身烤制至六分熟或者七分熟时，对羊身改刀并再次刷香油，且整个烤制过程刷2～4次香油。

7.如权利要求1所述的一种烤全羊的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述改刀的过程为：用刀在羊肚膛内里脊两侧以及前腿、后腿内侧肉质肥厚处分别划开3至6个刀口。

8.一种烤全羊，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：

主料：羊身9000～11000份；

调味料：盐80～120份、葱段180～220份、干姜片180～220份、花椒20～40份、酱油10～30份、小茴香末10～30份、香油10～30份、桂皮5～25份、香叶5～25份、草果10～30份、丁香5～15份、沙姜5～25份、陈皮10～30份、白豆蔻5～15份、小茴香籽5～15份、香茅草5～15份、香砂5～15份、白芷10～30份、当归5～15份、党参5～15份、黄芪5～25份、八角5～15份；

调味菜：洋葱丝180～220份、葱头丝480～520份、鲜姜片280～320份；

调味粉：盐180～220份、胡椒粉10～30份、辣椒面280～320份、香草粉20～40份、味精面20～40份、花椒面80～120份。

9.如权利要求8所述的一种烤全羊，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：

主料：羊身10000份；

调味料：盐100份、葱段200份、干姜片200份、花椒30份、酱油20份、小茴香末20份、香油20份、桂皮15份、香叶15份、草果20份、丁香10份、沙姜15份、陈皮20份、白豆蔻10份、小茴香籽10份、香茅草10份、香砂10份、白芷20份、当归10份、党参10份、黄芪15份、八角10份；

调味菜：洋葱丝200份、葱头丝500份、鲜姜片300份；

调味粉：盐200份、胡椒粉20份、辣椒面300份、香草粉30份、味精面30份、花椒面100份。