[发明专利]烤全羊

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种烤全羊及其制作方法。该制作方法，包括：(1)选用经过处理并清洗干净的羊身作为主料，并在羊身内外改刀；(2)将羊身内外用调味料揉搓20～40分钟后，再将羊身放入加有调味菜的水中腌制2.5～3.5小时；(3)将腌制后的羊身固定在烤架上，在羊身内外刷上香油；(4)在烤炉内对羊身进行烤制，当羊身烤制至八分熟或者九分熟时，在羊身表面撒调味粉，直至烤熟，得到烤全羊。利用本发明，调味料能充分的提香提鲜、去膻去腥，调味料中的中药组分可提升营养价值，烤制的羊羔外表金黄油亮焦脆、内部肉质鲜嫩入味，具有清香的羊肉味和滋补功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种烤全羊及其制作方法。

背景技术

烤全羊是一种特色肉制菜肴，常通过先腌制后烤制的方式，将整只羊羔加工成熟。在加工烤全羊的过程中，腌制使用的调味料、腌制的方式以及烤制的方法等，都对烤全羊的口味口感有重要的影响。现有烤全羊中，有些只腌制不撒料粉，或者不腌制，等烤制好之后再撒调料粉，使得腌制过程不够充分，调味料也未能充分起到提香提鲜去腥去膻的作用；同时，烤制的工艺不够考究和系统，使烤全羊容易出现外焦内生、肉质过老等口感欠佳的情况，无法充分满足食客们对于菜肴品质越来越高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤全羊，使用精选的腌制调料进行充分腌制，加工的烤全羊营养丰富、具有清香的羊肉味。

本发明的目的还在于提供一种烤全羊的制作方法，多次腌制并充分入味，加工的烤全羊色泽黄亮、外部焦脆、内部鲜嫩。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种烤全羊的制作方法，包括如下步骤：

(1)选用经过处理并清洗干净的羊身作为主料，并在羊身内外改刀；其中，改刀的过程为：用刀在羊肚膛内里脊两侧以及前腿、后腿内侧肉质肥厚处分别划开3至6个刀口；

(2)将羊身内外用调味料揉搓20～40分钟后，再将羊身放入加有调味菜的水中腌制2.5～3.5小时；其中，调味料包括盐、葱段、干姜片、花椒、酱油、小茴香末、香油、桂皮、香叶、草果、丁香、沙姜、陈皮、白豆蔻、小茴香籽、香茅草、香砂、白芷、当归、党参、黄芪、八角；调味菜包括洋葱丝、葱头丝、鲜姜片；

(3)将腌制后的羊身固定在烤架上，在羊身内外刷上香油；

(4)在烤炉内对羊身进行烤制，当羊身烤制至八分熟或者九分熟时，在羊身表面撒调味粉，直至烤熟，得到烤全羊；其中，烤制过程的温度为250℃～300℃、时间为80～100分钟；调味粉包括盐、胡椒粉、辣椒面、香草粉、味精面、花椒面；在烤制过程中，当羊身烤制至六分熟或者七分熟时，对羊身改刀并再次刷香油，且整个烤制过程刷2～4次香油；

(5)将烤全羊放入专用托盘，并将土芹菜和香菜平铺在羊身上，配上专用刀叉，再将椒盐、面酱、摊饼、葱丝、黄瓜丝分别放入盘中，一并上桌。

一种烤全羊，包括如下质量份数的原材料：

主料：羊身9000～11000份；

调味料：盐80～120份、葱段180～220份、干姜片180～220份、花椒20～40份、酱油10～30份、小茴香末10～30份、香油10～30份、桂皮5～25份、香叶5～25份、草果10～30份、丁香5～15份、沙姜5～25份、陈皮10～30份、白豆蔻5～15份、小茴香籽5～15份、香茅草5～15份、香砂5～15份、白芷10～30份、当归5～15份、党参5～15份、黄芪5～25份、八角5～15份。

调味菜：洋葱丝180～220份、葱头丝480～520份、鲜姜片280～320份；

调味粉：盐180～220份、胡椒粉10～30份、辣椒面280～320份、香草粉20～40份、味精面20～40份、花椒面80～120份。