[发明专利]一种即食莲子片的感官评价的检测方法

权利要求书

1.一种即食莲子片的感官评价的检测方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)取待检即食莲子片，检测三项指标，A项为莲子含量、B项为油炸时间、C项为切片厚度；

(2)根据如下回归方程计算其感官评分Y：

Y＝87.00-2.65A+1.05B-9.20C-1.15AB+3.35AC+1.85BC-8.58A²-12.28B²-12.87C²。

2.一种按照权利要求1所述检测方法确立的即食莲子片加工工艺，其特征在于：它包括如下步骤：

a调配调浆：将莲子粉、糯米粉、糖、盐、味精混合，取全粉的20％以质量比1:2加水调制成浆。

b糊化调粉：将浆加热搅拌至透明粘稠状，倒入剩余全粉，加水搅拌成团。

c汽蒸：将面团用保鲜膜裹好放入蒸锅中待上汽后汽蒸15min。

d老化：将蒸好的面团放入冰箱冷藏。

e切片干燥：将老化好的面团取出切成薄片，干燥。

f油炸脱油：将莲子片均匀地放入油锅油炸。

3.根据权利要求2所述的优化方法，其特征在于：步骤a所述莲子粉、糯米粉、白糖、盐、味精在全粉中比例分别为40％-65％、28.5％-53.5％、5％、1％、0.5％，所述莲子粉在全粉中的比例优选44％。

4.根据权利要求2所述的优化方法，其特征在于：步骤d所述冷藏温度为4℃；和/或，所述冷藏时间为18～23h，优选22h。

5.根据权利要求2所述的优化方法，其特征在于：步骤e所述薄片厚度为0.5～1.75mm，优选0.90mm。

6.根据权利要求2所述的优化方法，其特征在于：步骤e所述干燥温度为50℃，干燥时间为2h。

7.根据权利要求2所述的优化方法，其特征在于：步骤f所述油炸温度为150～200℃，优选190℃；和/或，油炸时间为4～9s，优选8s。