[发明专利]一种复配糖醇的生产方法

说明书

本发明涉及一种复配食品添加剂技术领域，具体涉及一种复配糖醇的生产方法。包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60‑70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。改用复配糖醇保湿性从原35％提高至47.3％，保湿性比原来葡萄糖浆提高了35％，甜度由原0.4提高至0.61，甜度比原来葡萄糖提高了52.5％，根据客户实际应用反馈改用复配糖醇生产的沙琪玛产品保湿性和口感均明显改善，货架期由原先6个月延长至12个月，能通过电商网络将产品销往全国各地，甚至出口到东南亚地区。

技术领域

本发明涉及一种复配食品添加剂技术领域，具体涉及一种复配糖醇的生产方法。

背景技术

沙琪玛是人们喜爱的膨化食品，它主要将膨化的米通与葡萄糖熬制压块而成，入口松软甜润，可充当干粮，传统配料中沙琪玛所用的糖浆是葡萄糖浆，配方占比高达40％，由于葡萄糖浆的热值高，保湿性欠佳，随着人们健康饮食意识和提高以及产品销售电商网络范围的扩大，传统葡萄糖沙琪玛含糖高对肥胖和追求健康饮食的人士购买欲低，保湿性差，产品容易变干，在北方地区货架保质期短，销售半径有限，给沙琪玛销售带来不少的影响。

针对上述情况，应客户要求我们对糖浆进行改良，要求在保留糖浆的粘稠性、赋形性基础上，增强其保湿性，降低其热量，满足低糖和延长货架期的应用要求。

发明内容

本发明的目的是在葡萄糖浆基础上通过添加麦芽糖醇和山梨醇增强食品的保湿性，延长货架期，有利于食品保持结构稳定。

本发明所采用的技术方案为：一种复配糖醇的生产方法，包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。

所述葡萄糖浆53％，麦芽糖醇液42％，山梨醇液5％。

所述麦芽糖醇液的主要质量指标为固形物含量≥75％，麦芽糖醇含量(占干基)≥50％，还原糖≤0.3％，PH5.0-7.5。

所述山梨糖醇液主要指标为固形物含量69-71％，山梨醇含量≥50，还原糖≤0.21％， PH5.0-7.5。

所述葡萄糖浆主要指标为固形物含量≥80％，DE值40-44，PH4.0-6.0。

本发明还采用麦芽糖醇和山梨醇为标记物，通过高效液相色谱仪检测麦芽糖醇和山梨醇含量在规定范围，来确定配比合适，方便了生产操作，同时还通过反复测试和与客户应用对比，制定了复配糖醇的产品标准，供生产和客户验收使用。

本发明的有益效果：

改用复配糖醇保湿性从原35％提高至47.3％，保湿性比原来葡萄糖浆提高了35％，甜度由原0.4提高至0.61，甜度比原来葡萄糖提高了52.5％，根据客户实际应用反馈改用复配糖醇生产的沙琪玛产品保湿性和口感均明显改善，货架期由原先6个月延长至12个月，能通过电商网络将产品销往全国各地，甚至出口到东南亚地区。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步说明。

一种复配糖醇的生产方法，包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。

1.混配所用原料标准

(1)麦芽糖醇液