[发明专利]一种青梅酒的生产方法

权利要求书

1.一种制备青梅酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备浸泡青梅酒：将去蒂、清洗、沥干的青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中，浸泡7～8个月，经过固液分离得到浸泡青梅酒；

(2)制备牛蒡枸杞山楂浸泡液：向干牛蒡根片、枸杞、干山楂片中加入食用酒精、水，浸泡8～10天，浸泡结束后，经过固液分离得到的滤液即为牛蒡枸杞山楂浸泡液，经过固液分离得到的牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物用于发酵制备青梅发酵酒；

(3)制备发酵青梅酒：将青梅清洗去蒂、去核、破碎，按青梅质量的30％-35％加入牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物，打浆，加水，搅拌均匀，加入果胶酶，酶解，用蔗糖将酶解液的糖度调整至18～20％，然后用碳酸钙调整pH至3.6-3.8得到果浆；接种果酒酵母，在25-28℃发酵3天后，降温至19-20℃发酵1天，再在13-15℃发酵9-11天，然后进行渣汁分离，得到发酵原酒，将发酵原酒用食用酒精调配得到发酵青梅酒；

(4)勾兑：将步骤(1)制备的浸泡青梅酒、步骤(3)制备的发酵青梅酒、步骤(2)制备的牛蒡枸杞山楂浸泡液，以及水、食用酒精、蔗糖、苹果酸进行勾兑，搅拌均匀，再利用食用酒精、蔗糖、苹果酸调整青梅酒的酒精度为14.0％vol-15.0％vol、总糖为130-140g/L、总酸为8.0-9.0g/L；

(5)脱涩和澄清处理：加入果胶酶，搅拌均匀，酶解结束收加入明胶，搅拌均匀，再加入皂土，再搅拌均匀，静置沉降，过滤，灌瓶，杀菌，即得青梅酒产品；

步骤(4)中，勾兑配方以重量份计为：

2.根据权利要求1所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，将食用酒精加水稀释至30％vol，每100Kg 30％vol食用酒精加经去蒂、清洗、沥干的青梅50Kg、蔗糖20Kg，浸泡8个月，经过固液分离得到浸泡青梅酒。

3.根据权利要求1或2所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，将食用酒精加水稀释至30％vol，每100Kg 30％vol食用酒精加干牛蒡根片6Kg、枸杞4Kg、干山楂片20Kg，浸泡10天，经固液分离得到牛蒡枸杞山楂浸泡液备用，牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物用于与青梅一起发酵制发酵青梅酒。

4.根据权利要求1所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，将青梅清洗去蒂、去核、破碎，按青梅质量的30％-35％加入牛蒡枸杞山楂残渣，打浆，按青梅：水的质量比1：1.6加入水，搅拌均匀，按每千克青梅加入120mg酶活力为30000U/g的果胶酶，酶解4-5小时，用蔗糖将酶解液的糖度调整至20％，然后用碳酸钙调整pH至3.6-3.8得到果浆；接种，按果浆质量百分比1.0-1.5％接种果酒酵母液体培养液，在25-28℃发酵3天后，降温至19-20℃发酵1天，再在13-15℃发酵9-11天，然后进行渣汁分离，得到发酵原酒，按发酵原酒：食用酒精的质量比10：2加入食用酒精，得到发酵青梅酒。

5.根据权利要求1所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(5)中，按每100Kg酒加入5g酶活为30000U/g的果胶酶，搅拌均匀，24小时后，加入明胶，搅拌15分钟，再加入皂土，再搅拌15分钟，静置24小时，过滤，灌瓶，70℃杀菌15分钟，即得到青梅酒。

6.根据权利要求5所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述明胶的使用方法：每100Kg酒加明胶5g，使用前，预先按1份明胶加5份水浸泡20-30分钟，再加95℃的热水配制成5％的浓度。

7.根据权利要求5所述的一种制备青梅酒的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述皂土的使用方法：每100Kg酒加皂土30g，使用前，预先按1份皂土加5-7份水调匀，浸胀4-6小时。

8.根据权利要求1～7任一所述方法制备得到的青梅酒。

9.含有权利要求8所述青梅酒的饮品。