[发明专利]一种烘烤腰果的制备方法

说明书

本发明提供了一种烘烤腰果的制备方法，包括以下步骤：A、将腰果先预烤，然后将调味液通过压力喷头喷淋至腰果表面进行调味；B、将调味后的腰果先进行变温烘烤、然后进行微波烘烤，即得烘烤腰果。本发明通过定量喷淋调味‑变温烘烤—微波烘烤，较好的保留坚果自然营养，满足消费者对健康坚果的消费诉求，让消费者感知零添加剂健康美食的好处。且在产品香味、口感方面有显著的改观，同时可降低烘烤时间、缩短加工周期、减少能源消耗，减低生产的尾气排放；组合式烘烤工艺制作出来的产品外观颜色不变，颗粒膨化饱满、口感酥脆。新鲜又富有层次感，又较好的保存产品原有的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种烘烤腰果的其制备方法。

背景技术

腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属，是世界著名四大坚果中之一,其营养价值高,日益受到追求健康消费的人群的厚爱。其不饱和脂肪、蛋白质和碳水化合物含量较高，含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。

目前市场腰果产品主要采用挂浆/浸泡入味或裹衣等方式调味，然后进行油炸或高温烘烤熟制；

传统的浸泡入味方式是预选配制好调味液，然后将预处理好的腰果浸入调味液，通过吸收调味水进行入味，此处理会吸收较多的水分，后续需要通过较长的烘烤工序去烘干，导致产品营养损失较多、且需要消耗大量的能源；

传统的高温烘烤及油炸工艺,基本都是采用裹衣油炸，或浸泡入味后高温烘烤，会破坏腰果不饱和脂肪、脂溶性维生素和其他自然营养组分，且会产生其他有害物质(注：油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物--二聚体、三聚体，其毒性较强)，降低坚果产品的营养价值、还会产生丙烯酰胺(一种致癌物质)、反式脂肪等有害物质，不利于人体健康；

微波烘烤，物料在微波电磁场的直接作用下，均匀加热，无需经过热传导，时间短，速度快，卫生，高效。与传统烘烤工艺相比，微波烘焙，没有热惯性，产品酥脆爽口，，色泽自然，营养成分损失少。但微波烘烤缺乏传统烘烤的烤香味。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种烘烤腰果的制造方法。采用定量喷淋调味与变温烘烤--微波工艺相组合，预先配置好高浓度调味液，通过定量泵进行压力喷淋，然后将物料输送到微波—变温烘烤生产线进行组合式烘制，此方案可以缩短近40％的生产周期，同时兼顾产品的香味和口感；能较好的克服传统浸泡入味工序、微波和传统烘烤工艺的缺点，在产品香味、口感方面有显著的改观，同时降低烘烤时间、减少能源消耗，减低生产的尾气排放；组合式烘烤工艺制作出来的产品外观颜色不变，颗粒膨化饱满、口感酥脆。新鲜又富有层次感，又较好的保存产品原有的营养价值。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种烘烤腰果的制备方法，包括以下步骤：

A、将腰果先预烤，然后将调味液通过压力喷头喷淋至腰果表面进行调味；

B、将调味后的腰果先进行变温烘烤、然后进行微波烘烤，即得烘烤腰果。

优选地，步骤A中，所述腰果预烤的温度为60±10℃，预烤时间为15±10min。

优选地，步骤A中，所述调味液的质量分数为5％～10％。

优选地，步骤A中，所述喷淋压力为0.05-0.5Mpa，喷淋量为0.5％-10％。

优选地，步骤B中，所述微波烘烤的功率为25-50KW、时间5-10min。

优选地，步骤B中，所述变温烘烤具体包括：

先在60±5℃下烘烤30±10min，然后在110±5℃下烘烤15±5min。