[发明专利]一种坚果制品的加工工艺

权利要求书

1.一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、原料验收：验收人员在每批次原料到货时进行抽检各批次产品，保证原料坚果符合国家标准；

步骤二、存储：原料坚果存储于原料库房中，定期观察库房温度，湿度，并做好库房清洁；

步骤三、挑选：剔除腐烂、裂口、黑斑、虫蛀的果仁以及异物；

步骤四、焙烤冷却：将焙烤设备进行升温预热，温度升至设定温度后，投入物料，开始烘焙，到达烘焙时间后出料，并冷却至常温；

步骤五，切碎筛分：将烘焙完成的坚果切碎成果碎，并筛分出果碎中的杂质以及不合格的果碎；

步骤六，挂油：将切碎筛分好的果仁碎取出装填至搅拌装置中，并加入植物油搅拌均匀；

步骤七，二次焙烤：将焙烤设备进行升温预热，温度升至设定温度后，投入物料进行焙烤，到达焙烤时间够出料，并冷却至常温；

步骤八，异物检测：二次焙烤完成的坚果碎采用检测设备进行检测，剔除坚果碎中异物；

步骤九，分装入库：将经过异物检测的坚果碎进行分装，密封，然后存储至成品库中，控制库内温度与湿度，保证产品的存储条件。

2.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤六，植物油采用葵花籽油。

3.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤六，填充至搅拌装置中的植物油的质量应为坚果碎质量的0.2-0.4%。

4.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：原料库房的温度与成品库房的温度均﹤20℃，相对湿度均﹤70%。

5.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤四，焙烤设备采用滚筒烤炉，烤炉的温度设定为160℃至200℃，烤炉的时间设定为30-45min。

6.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤七，焙烤设备采用燃气烤箱，烤箱温度为100-130℃，焙烤时间设定为10-20min。

7.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤八，检测设备采用金属探测仪，金属探测仪的探测灵敏度为铁﹤φ0.8mm；不锈钢﹤φ1.8mm；非铁﹤φ1.0mm。

8.根据权利要求7所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：金属探测仪的灵敏度每工作1小时重新验证。

9.根据权利要求1所述的一种坚果制品的加工工艺，其特征在于：所述的步骤五，采用排刀竖直切碎坚果形成果碎。