[发明专利]一种坚果制品的加工工艺

说明书

本发明涉及一种坚果制品加工工艺，涉及坚果加工领域，其包括步骤一、原料验收；步骤二、存储；步骤三、挑选；步骤四、烘烤冷却；步骤五，切碎筛分；步骤六，挂油；步骤七，二次焙烤；步骤八，异物检测；步骤九，分装入库。本发明具有防水保脆，延迟坚果吸潮变软的时间，延长坚果保质期的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺的技术领域，尤其是涉及一种坚果制品的加工工艺。

背景技术

目前随着人们对健康愈来愈关注，更注重营养全面，合理搭配，而坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果可以帮助清除体内自由基，起到抗衰老的作用，可以调节血脂、软化血管和保护心血管及益智补脑作用，因此坚果制品倍受人们的青睐，是一种健康营养的零食食品。

为了满足消费者的需求，一些食品企业和食品研发人员致力于将坚果与其他健康营养的食品相结合，如酸乳、牛奶和乳饮料、冰淇淋等。

坚果制品在经过普通的焙烤后在不吸潮的情况下食用口感酥脆且香气浓郁，但如未经过特殊处理加工后直接加入到酸乳、冰淇淋等含水较高的食品中时，坚果就容易吸潮变软，失去了坚果原有的酥脆感。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够实现防水保脆，延迟坚果吸潮变软的时间，延长坚果保质期的坚果制品加工工艺。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种坚果制品的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料验收：验收人员在每批次原料到货时进行抽检各批次产品，保证原料坚果符合国家标准；

步骤二、存储：原料坚果存储于原料库房中，定期观察库房温度，湿度，并做好库房清洁；

步骤三、挑选：剔除腐烂、裂口、黑斑、虫蛀的果仁以及异物；

步骤四、焙烤冷却：将焙烤设备进行升温预热，温度升至设定温度后，投入物料，开始烘焙，到达烘焙时间后出料，并冷却至常温；

步骤五，切碎筛分：将烘焙完成的坚果切碎成果碎，并筛分出果碎中的杂质以及不合格的果碎；

步骤六，挂油：将切碎筛分好的果仁碎取出装填至搅拌装置中，并加入植物油搅拌均匀；

步骤七，二次焙烤：将焙烤设备进行升温预热，温度升至设定温度后，投入物料进行焙烤，到达焙烤时间够出料，并冷却至常温；

步骤八，异物检测：二次焙烤完成的坚果碎采用检测设备进行检测，剔除坚果碎中异物；

步骤九，分装入库：将经过异物检测的坚果碎进行分装，密封，然后存储至成品库中，控制库内温度与湿度，保证产品的存储条件。

通过采用上述技术方案，利用水油不溶的远离的对坚果碎进行包裹，使坚果碎颗粒外部形成不溶于水的薄膜，达到防水保脆的作用，延迟了坚果吸潮变软的时间，同时能够与空气中的氧气隔离也达到了抗氧化的作用，延长了坚果碎的保质期。

本发明进一步设置为：所述的步骤六，植物油采用葵花籽油。

通过采用上述技术方案，由于葵花籽油澄清透明，气味清香，包裹于坚果后，不影响坚果的色泽，且在不会遮盖坚果自身味道的前提下更能够衬托坚果的香味，进而保证挂油后坚果的口感味道，。

本发明进一步设置为：所述的步骤六，填充至搅拌装置中的植物油的质量应为坚果碎质量的0.2-0.4%。

通过采用上述技术方案，保证植物油与坚果碎的比例，避免挂油过多影响坚果碎口感，又同时避免坚果碎挂油过少导致植物油无法完全包裹坚果，保证坚果碎的挂油质量。